{"id":671,"date":"2020-04-04T23:35:04","date_gmt":"2020-04-04T21:35:04","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=671"},"modified":"2021-09-09T08:01:17","modified_gmt":"2021-09-09T08:01:17","slug":"arroz-de-marisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/04\/04\/arroz-de-marisco\/","title":{"rendered":"Arroz de marisco"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los arroces son t\u00edpicos del levante espa\u00f1ol , all\u00ed se hacen con muchos ingredientes diferentes, las mas populares son la paella valenciana, el arroz de marisco, el arroz del senyoret y el arroz a banda.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes (4 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

380 gr de arroz
1,5 litros de fumet
Salmorreta: 4 \u00f1oras, 2 dientes de ajo y 3 tomates pera maduros.
300 gr de chirlas
250 gr de mejillones
300 gr de gamba arrocera
200 gr de calamares
Azafr\u00e1n y piment\u00f3n
100 gr de habas (opcional<\/strong>, a mi me gusta ponerle algo verde)
AOVE y sal.
<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como punto de partida preparamos un fumet (caldo) con tomate, puerro, cebolla, vino blanco, laurel, aceite oliva virgen y pescado de roca, , cabezas de gambas, galeras o cangrejos. (o cualquier otro marisco que tengas a mano )<\/p>\n\n\n\n

Tras a\u00f1adir aceite de oliva virgen en el centro de la paella (aprovechamos para nivelar la paella),  sofre\u00edmos las cigalas o las gambas o langostinos (lo que quer\u00e1is usar) y los retiramos.<\/p>\n\n\n\n

Sofre\u00edmos la sepia o el calamar a taquitos y a\u00f1adimos la salsa de \u00f1ora o \u201cSalmorreta\u201d *ver abajo como prepararla , y removemos todos los ingredientes hasta que queden bien embadurnados.<\/p>\n\n\n\n

Una vez mezclado todo a\u00f1adimos el piment\u00f3n dulce encima y removemos evitando que el piment\u00f3n se queme y a\u00f1adimos el arroz en la paella (100 gr por persona) y continuamos mezclando todo hasta que el arroz se dore.<\/p>\n\n\n\n

Una vez perlado el arroz a\u00f1adimos el fumet en la paella en una proporci\u00f3n de 1 de arroz por 3 de fumet y espolvoreamos un poco de azafr\u00e1n al gusto.<\/p>\n\n\n\n

Subimos el fuego al m\u00e1ximo y cuando se empiece a evaporar el fumet a\u00f1adimos los mejillones y el marisco de forma ordenada y vistosa. Ponemos tambi\u00e9n las habas (si has decidido usarlas)<\/p>\n\n\n\n

Una vez empiece a emerger el arroz bajamos fuego al m\u00ednimo y esperamos a que se evapore todo el caldo.<\/p>\n\n\n\n

Si fuera necesario a\u00f1adir fumet lo haremos lentamente y asegur\u00e1ndonos de que est\u00e9 caliente para no estropear la cocci\u00f3n.  Una vez seco el arroz  dejamos reposar unos 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n

*Preparaci\u00f3n de la Salmorreta:<\/em><\/p>\n\n\n\n

El truco maestro para obtener una maravillosa Paella de Marisco es utilizar un majado de \u00f1ora (Salmorreta) que potenciar\u00e1 el sabor del resto de ingredientes. <\/em>Para su  elaboraci\u00f3n necesitaremos:<\/em><\/p>\n\n\n\n

-4 \u00f1oras<\/em><\/p>\n\n\n\n

-2 dientes de ajo secos<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2013 4 tomates maduros (tipo pera)<\/em><\/p>\n\n\n\n

En primer lugar limpiaremos las \u00f1oras (eliminando las pepitas) que habremos hidratado en agua previamente durante dos horas aprox, pelaremos los ajos y trocearemos los tomates.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ahora \u00fanicamente tendremos que  juntar todos los ingredientes y triturarlos hasta obtener un pur\u00e9 homog\u00e9neo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Servir en la mesa en la “paella” y leo tradicional es comer directamente de ella con cucharas de madera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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