{"id":62,"date":"2018-01-28T07:54:45","date_gmt":"2018-01-28T07:54:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lasrecetasdechuso.wordpress.com\/?p=62"},"modified":"2021-07-20T07:31:49","modified_gmt":"2021-07-20T07:31:49","slug":"paella-mixta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/01\/28\/paella-mixta\/","title":{"rendered":"Paella Mixta"},"content":{"rendered":"

Origen:<\/span>
\nEsta es una receta tradicional espa\u00f1ola. En realidad, viene de la zona del Levante y all\u00ed se denomina paella al recipiente en el que se prepara y dependiendo de los ingredientes que se utilicen junto con el arroz, se le da el nombre al plato. Se pueden preparar arroces “paellas” con muchas cosas como pollo, conejo, anguila, rape, bacalao, gambas, setas, etc. Incluso podemos variar las verduras o legumbres a utilizar, y a\u00f1adir jud\u00edas verdes, esp\u00e1rragos, alcachofas, habitas, etc.
\nAqu\u00ed voy a explicar la paella t\u00edpica que hac\u00edan nuestras madres, que normalmente en los restaurantes de Madrid se conoce como paella mixta, porque lleva carne y marisco. La verdad es que no es la que a mi m\u00e1s me gusta, y normalmente si uno come un buen arroz en Valencia u otras zonas del Levante, raramente encontrara la paella mixta en el men\u00fa.<\/p>\n

Ingredientes: (4 personas)<\/span><\/p>\n

150 gr de magro de cerdo
\n400 gr de carne de pollo
\n2 dientes de ajo
\n200 gr de tomate triturado
\n350 gr de arroz (si es posible usar arroz bomba)
\n250 gr de calamares
\n200 gr de gambas crudas
\n125 gr de chirlas (o almejas)
\n8 cigalas (o langostinos)
\n250 gr de mejillones
\n50 gr de guisantes
\n1 lata de pimientos morrones
\nsal
\nazafr\u00e1n (o suced\u00e1neo)
\nAceite<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n

Un ingrediente importante, pero no comestible, es la propia paellera. Por supuesto que se puede preparar la paella en otros recipientes, sartenes u ollas, pero Yo recomiendo usar una “paellera\u201d, como le decimos en Madrid, el arroz saldr\u00e1 mucho m\u00e1s rico. Si pod\u00e9is, se recomienda tambi\u00e9n prepararla con fuego de le\u00f1a, si est\u00e1is en casa ser\u00e1 dif\u00edcil, as\u00ed que tendr\u00e9is que usar una cocina que tenga un fuego grande o poder alg\u00fan adaptador. Con las cocinas vitrocer\u00e1micas resulta un poco m\u00e1s dif\u00edcil.
\nVamos a preparar casi todo utilizando la paellera para elaborar los ingredientes, pues as\u00ed los sabores quedaran mejor.
\nLo primero que haremos es cocer las gambas y las chirlas en una cazuela con 1 litro de agua. No tienen que cocer mucho, en cuento el agua comienza a hervir se retira del fuego y se deja aparte.
\nSi os gusta sin cascaras, pelamos las gambas y las chirlas, eso va seg\u00fan gustos, en cualquier caso, colamos el caldo y lo ponemos en otro recipiente, lo usaremos para cocer el arroz.<\/p>\n

Ponemos un poco de aceite en la paellera (un par de cucharadas) y a\u00f1adimos la carne troceada, la fre\u00edmos hasta que esta dorada. A\u00f1adimos despu\u00e9s los ajos bien picados. A continuaci\u00f3n, los calamares y el tomate. Remover bien para que el tomate se reduzca y quede espeso.
\nPonemos entonces el arroz y lo rehogamos un poco con la mezcla que tenemos en la paellera.
\nA\u00f1adimos el caldo caliente que hab\u00edamos apartado. Para mezclarlo bien, movemos la paellera. Es muy importante que a partir de ahora no removamos el arroz con una cuchara, porque si no, saldr\u00e1 todo el almid\u00f3n y nos quedara meloso. Esa t\u00e9cnica se usa para preparar risottos y otros arroces, pero la paella debe quedar “sequita”.<\/p>\n

Mientras ha comenzado a cocer, a\u00f1adimos los guisantes, las gambas y las chirlas. Ponemos tambi\u00e9n sal al gusto y echamos el azafr\u00e1n.
\nAgitamos la paellera para que se mezcle bien todo. Ponemos por \u00faltimo los mejillones, las cigalas y el pimiento morr\u00f3n, con un poco de gusto, de forma que haga alg\u00fan dibujo en estrella y as\u00ed nos sirve tambi\u00e9n de decoraci\u00f3n. Tiene que cocer unos 15 minutos a fuego fuerte, si se quedase sin caldo podemos a\u00f1adir m\u00e1s poco a poco, no echar en exceso para evitar que al final nos quede caldoso.
\nDejaremos reposar luego el arroz otros 5 minutos tapado con un pa\u00f1o, para que absorba la humedad.
\nHay personas que les gusta decorarla tambi\u00e9n con unos trozos de lim\u00f3n, a m\u00ed personalmente no me gusta mucho y a una buena paella con los ingredientes frescos no le hace falta en absoluto ponerle lim\u00f3n.<\/p>\n

Presentaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n

Servir en la mesa en la misma paellera, tened mucho cuidado de no quemaros, pues normalmente las asas se ponen muy calientes, sobre todo si la hab\u00e9is preparado en fuego vivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Origen: Esta es una receta tradicional espa\u00f1ola. En realidad, viene de la zona del Levante y all\u00ed se denomina paella al recipiente en el que se prepara y dependiendo de los ingredientes que se utilicen junto con el arroz, se le da el nombre al plato. Se pueden preparar arroces “paellas” con muchas cosas como… <\/p>\n

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