{"id":600,"date":"2018-07-17T17:45:16","date_gmt":"2018-07-17T17:45:16","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=600"},"modified":"2018-07-17T17:45:16","modified_gmt":"2018-07-17T17:45:16","slug":"rabo-de-toro-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/07\/17\/rabo-de-toro-sous-vide\/","title":{"rendered":"Rabo de toro Sous Vide"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#800000;\">Origen<\/span><\/p>\n<p>El rabo de toro es una receta popular en Espa\u00f1a, sobre todo en Andaluc\u00eda y mi me gusta especialmente la manera en que lo preparo en Cordoba.<\/p>\n<p>En esta receta he aplicado la t\u00e9cnica Sous Vide a esta receta , modernizando un poco.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes (4 personas)<\/span><\/p>\n<p>1 rabo de toro<\/p>\n<p>2 puerro<\/p>\n<p>2 zanahorias<\/p>\n<p>1 diente de ajo<\/p>\n<p>1 cebolla<\/p>\n<p>Romero fresco<\/p>\n<p>Pimienta y sal<\/p>\n<p>Caldo de carne (mejor si lo preparas tu mismo, Yo siempre tengo cubitos congelados para estas ocasiones)<\/p>\n<p>1\/2 litro de vino tinto<\/p>\n<p>aceite (Usare un cubito de la heladera con aceite congelado , para envasarlo al vac\u00edo)<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Preparaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>Ponemos nuestra circulado de agua (ANOVA) o el mecanismo que useis a 65\u00ba de temperatura<\/p>\n<p>En una bolsa de vac\u00edo metemos el rabo (igual os hace falta dos bolsas) , una rama de romero , 1 diente de ajo, pimienta en grano , sal , 1 cubito de aceite de oliva y 4 cubitos de caldo de carne.<\/p>\n<p>Sumergimos en el ba\u00f1o de agua a 65\u00ba durante 48 horas.<\/p>\n<p>A los dos d\u00edas , sacamos , ponemos en hielo para parar la cocci\u00f3n y reservamos el rabo.<\/p>\n<p>Para la salsa, en una cazuela , sofre\u00edmos la cebolla , cortada en trozos peque\u00f1os con los puerros y las zanahorias. Lo guisamos todo a fuego bajo unos 20 minutos.<\/p>\n<p>Ahora abrimos la bolsa de vac\u00edo, a\u00f1adimos el caldo a la cazuela donde estamos haciendo la salsa y ponemos tambi\u00e9n el vino tinto.<\/p>\n<p>Lo dejamos cocer a fuego lento y tapado \u00a0unos 20 minutos.<\/p>\n<p>Ahora pod\u00e9is elegir si triturar todo y hacer una salsa liquida o dejar los trozos de verdura. A mi me gusta mas con la verdura.<\/p>\n<p>Sumergimos los trozos de rabo en la salsa y lo dejamos cocer unos 10 minutos m\u00e1s, a fuego muy lento, para que se impregne de la salsa pero no pierda mucho las propiedades de haberlo cocido a baja temperatura.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Presentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>Servir con unas patatas fritas cortadas en dados o con arroz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen El rabo de toro es una receta popular en Espa\u00f1a, sobre todo en Andaluc\u00eda y mi me gusta especialmente la manera en que lo preparo en Cordoba. En esta receta he aplicado la t\u00e9cnica Sous Vide a esta receta , modernizando un poco. Ingredientes (4 personas) 1 rabo de toro 2 puerro 2 zanahorias&#8230; <\/p>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/07\/17\/rabo-de-toro-sous-vide\/\">Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":601,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[14,17,2,3,26],"tags":[],"class_list":["post-600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guisos","category-platos-de-carne-y-aves","category-recetas","category-sin-gluten","category-sous-vide-baja-temperatura"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=600"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/600\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}