{"id":590,"date":"2018-07-11T17:18:37","date_gmt":"2018-07-11T17:18:37","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=590"},"modified":"2018-07-11T17:18:37","modified_gmt":"2018-07-11T17:18:37","slug":"croquetas-de-gambas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/07\/11\/croquetas-de-gambas\/","title":{"rendered":"Croquetas de gambas"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#800000;\">Origen<\/span><\/p>\n<p>Creo que las primeras croquetas de gambas que prob\u00e9 fueron las de mi tia Nina. Ella , creo recordar, trituraba las cabezas para sacar el jugo, en esta versi\u00f3n de mi cosecha , he intentado hacerlas un poco m\u00e1s elegantes y finas.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes<\/span><\/p>\n<p>1 litro de leche<\/p>\n<p>100 gr de harina<\/p>\n<p>50gr de mantequilla<\/p>\n<p>200 gr de gambas<\/p>\n<p>1 cebolla<\/p>\n<p>1 huevo<\/p>\n<p>Sal ,pimienta y nuez moscada<\/p>\n<p>Para rebozar y fre\u00edrlas:<\/p>\n<p>&#8211; 2 huevos<\/p>\n<p>&#8211; pan rallado fino<\/p>\n<p>&#8211; aceite de oliva<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Preparaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cascaras. En una sart\u00e9n , fre\u00edmos con un poco de aceite las cabezas y las cascaras y las aplastamos para que suelten el jugo. Colamos todo y nos quedamos con ese jugo.<\/p>\n<p>Calentamos la leche sin dejar que llegue a hervir.<\/p>\n<p>Cocemos un huevo y lo reservamos.<\/p>\n<p>En una sart\u00e9n ponemos a calentar a fuego bajo la mantequilla y cuando se comienza a derretir ponemos la cebolla, cortada muy fina, a pochar. Incorporamos las gambas y rehogamos un par de minutos.<\/p>\n<p>A\u00f1adimos la harina y mezclamos bien con el resto de ingredientes en la sart\u00e9n. d\u00e9jala un 3-4 minutos rehogando para que se vaya la acidad de la harina. vamos vertiendo la leche caliente, muy poco a poco, procurando que no se hagan grumos y removiendo constantemente la masa. A\u00f1adimos el jugo de las cabezas de gambas. En unos 20 minutos estar\u00e1 lista,a\u00f1adir el huevo sur picado en trocitos y una pizca de nuez moscada, pimienta y sal. Entonces la extiendes sobre una fuente y la dejas enfriar.<\/p>\n<p>Cuando est\u00e9n fr\u00edas, vas cogiendo con una cuchara sopera la masa, la pasas primero por pan rallado, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado otra vez. Moldeas la croqueta con la forma que m\u00e1s te guste. Luego las fr\u00edes en aceite muy caliente hasta que est\u00e9n doradas. S\u00e1calas a una fuente con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y listas para comer.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Presentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>En esta ocasi\u00f3n las presente sobe unas espinacas rehogadas con pasas y pi\u00f1ones.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Creo que las primeras croquetas de gambas que prob\u00e9 fueron las de mi tia Nina. Ella , creo recordar, trituraba las cabezas para sacar el jugo, en esta versi\u00f3n de mi cosecha , he intentado hacerlas un poco m\u00e1s elegantes y finas. 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