{"id":479,"date":"2018-06-03T17:43:21","date_gmt":"2018-06-03T17:43:21","guid":{"rendered":"https:\/\/saboresdechuso.wordpress.com\/?p=479"},"modified":"2018-06-03T17:43:21","modified_gmt":"2018-06-03T17:43:21","slug":"paella-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/06\/03\/paella-valenciana\/","title":{"rendered":"Paella Valenciana"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#800000;\">Origen<\/span><\/p>\n<p>Recientemente he hecho un curso en la escuela de arroces y paellas de Valencia. Esta es la receta que hicimos y que es la original de la paella Valenciana.<\/p>\n<p>Pod\u00e9is leer la receta en la <a href=\"https:\/\/escueladearrocesypaellas.com\">web<\/a> de la escuela y alguna otra<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes (4 personas)<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>400 gr. arroz bomba o redondo<\/li>\n<li>500 gr. De pollo, partidos en trozos de 50 a 60 gr.<\/li>\n<li>500 gr. De conejo, partido en trozos de 50 a 60 gr.<\/li>\n<li>100 gr. De <i>ferradura <\/i>(<i>batxoqueta <\/i>o judia verde plana)<\/li>\n<li>100 gr. de Roget (o judias verdes planas)<\/li>\n<li>100 gr. De garraf\u00f3n limpio<\/li>\n<li>50gr de travella<\/li>\n<li>2 tomates rojos medianos maduros.<\/li>\n<li>1 cucharada de caf\u00e9 de piment\u00f3n dulce<\/li>\n<li>Unas hebras de azafr\u00e1n, calidad <i>coup\u00e9<\/i>, a ser posible<\/li>\n<li>250 gr. De caracoles, previamente cocidos<\/li>\n<li>120 ml. Aceite de oliva virgen suave<\/li>\n<li>Ramita de romero fresco<\/li>\n<li>Agua, 4 o 5 partes por cada 1 de arroz<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Preparaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>La paella se cocina en el recipiente que tiene el mismo nombre y no vamos a usar ninguna otra cazuela ni sart\u00e9n.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Empezamos por trocear la carne, sin salarla, pues quedar\u00eda muy seca.<br \/>\nTroceamos y cortamos los laterales de la ferradura y el roget. Los garrofones, si son secos, se tendr\u00edan que haber dejado en remojo el d\u00eda anterior, si son congelados, descongelar, si son tiernos, desvainar, al igual que la tabella, ahora rayamos el tomate natural y retiramos la piel.<br \/>\nNivelamos bien la paella vertiendo el aceite y observando que se quede en el centro. Fre\u00edmos bien la carne, pero poco a poco, en primer lugar el pollo, dejaremos sin remover, y sin dar la vuelta de 3 a 4 minutos, hasta que quede dorado, procedemos a dar la vuelta, dejando aproximadamente el mismo tiempo. Cuando este sofrito por ambos lados apartar a los extremos de la paella.<\/p>\n<p>Es el momento del conejo, hacemos lo mismo que lo anterior, teniendo en cuenta que la textura de la carne del conejo se sofr\u00ede mucho m\u00e1s r\u00e1pido. Cuando este dorado por ambos lados, retiramos tambi\u00e9n a los extremos de la paella y dejamos sitio para poner y sofre\u00edr la verdura, primero solo ferradura y roget. Aqu\u00ed s\u00ed que tendremos que usar la esp\u00e1tula a menudo para ir dando vueltas, al punto de sofre\u00edr echamos en el centro tambi\u00e9n el garraf\u00f3n y la tabella en su caso. La cerradura est\u00e1 hecha cuando se le quita el colorcillo rojo y el garraf\u00f3n se pondr\u00e1 un poco verde.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Removemos y cuando veamos que esta sofrito apartamos a los lados de la paella, junto con la carne y dejamos espacio para sofre\u00edr el tomate, aqu\u00ed es la primera vez que ponemos un pu\u00f1ado en el centro del tomate, con dos finalizadas, hacer evaporar el agua del tomate y empezar a salar.<\/p>\n<p>Sofre\u00edmos el tomate, poco a poco, removi\u00e9ndolo con la esp\u00e1tula constantemente, para que no se queme ni se adhiera y finalizado, removemos ya todos los ingredientes, por toda la paella.<br \/>\nPreparamos un cazo de agua fr\u00eda, y a\u00f1adimos el piment\u00f3n rojo dulce con cuidado para que no se queme y amargue la paella. Vertemos el agua hasta casi el borde de la paella. Subimos el fuego.<\/p>\n<p>Dejamos que empiece a burbujear y a\u00f1adimos el azafr\u00e1n, y los caracoles si lo deseamos.<\/p>\n<p>Probamos y rectificamos sal. Ponemos una ramita de romero que en 10 minutos quitaremos para no tener exceso de sabor a romero.<br \/>\nDejamos la paella hirviendo a fuego mediano unos 20 minutos-30 minutos.<br \/>\nLa media id\u00f3nea para poner el arroz, es cuando el nivel del caldo es de una cuchara sopera, est\u00e1 un poco por debajo de la mitad de ella.<\/p>\n<p>Volvemos a rectificar de sal. Echamos el arroz, habiendo dejado hueco en medio de la paella, como un &#8220;canal&#8221; para poder realizar un trazo del di\u00e1metro de la paella, (caballon). Removemos lentamente con esp\u00e1tula, para repartir por debajo del caldo el arroz de forma uniforme, y aprovechamos para ubicar los trozos de carne repartidos proporcionalmente por toda la paella. Lo que se llama decoraci\u00f3n de ella.<\/p>\n<p>Si usamos el tipo de arroz m\u00e1s recomendable bomba, tardaremos 8 minutos a fuego m\u00e1ximo, o hasta que veamos que aparece el arroz a nuestra vista, bajaremos a fuego medio-bajo otros 8-9 minutos, hasta que veamos que se ha consumido la totalidad del caldo. Si es otro tipo de arroz, los tiempos variaran pero en su conjunto la cocci\u00f3n no debe de pasar de los 18-20 minutos, para que el arroz, se encuentre al dente.<\/p>\n<p>Si somos valientes, y nos gusta el socarrat, durante 1 minuto subiremos en el centro de la paella, el fuego a tope. Vamos oliendo en cualquier caso, que el aroma que despide no huele a quemado. Apagamos y dejamos reposar 5 minutos, antes de llevar a mesa, y con cuchara la comeremos desde la propia paella.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Recientemente he hecho un curso en la escuela de arroces y paellas de Valencia. 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