{"id":458,"date":"2018-05-24T13:57:49","date_gmt":"2018-05-24T13:57:49","guid":{"rendered":"https:\/\/saboresdechuso.wordpress.com\/?p=458"},"modified":"2021-07-20T07:37:27","modified_gmt":"2021-07-20T07:37:27","slug":"pechuga-de-pollo-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/05\/24\/pechuga-de-pollo-sous-vide\/","title":{"rendered":"Pechuga de pollo Sous Vide"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#800000;\">Origen<\/span><\/p>\n<p>Despu\u00e9s de hacer el curso en Cayene sobre cocci\u00f3n a baja temperatura , he estado experimentando con esa t\u00e9cnica.<\/p>\n<p>Esta entrada es m\u00e1s una t\u00e9cnica que una receta en si.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes (4 personas)<\/span><\/p>\n<p>1 pollo<\/p>\n<p>Pimienta roja y negra<\/p>\n<p>Opcional: Albaricoques para el pur\u00e9 y aceitunas negras para la salsa.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Preparaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>Sacamos la pechugas del pollo con su piel. El resto del pollo lo usaremos para otro guiso , por ejemplo unas buenas <a href=\"https:\/\/saboresdechuso.wordpress.com\/2018\/01\/28\/croquetas-de-jamon\/\">croquetas<\/a>.<\/p>\n<p>Las lavamos bien y &nbsp;las dejamos en una salmuera durante 30 minutos.<\/p>\n<p>Las envasamos al vac\u00edo con unos granos variados de pimienta.<\/p>\n<p>Cocemos en la bolsa de vac\u00edo. Yo utilizo una Anova , durante 40 minutos a 65\u00ba.<\/p>\n<p>Cuando est\u00e9n listas, sacamos y ponemos en un recipiente con hielo la bolsa para que dejen de cocer.<\/p>\n<p>Con los huesos del pollo se puede hacer un buen caldo y usar parte de el para elaborar una salsa.<\/p>\n<p>Sacamos las pechugas de la bolsa y las marcamos en una sart\u00e9n a fuego vivo. Dos minutos por el lado de la piel y 30 segundos por el otro lado.<\/p>\n<p>Cortamos en trozos grandes y emplatamos.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Presentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>Servir en un plato y adornar con alg\u00fan pur\u00e9 o crema. Yo en este caso , utilice un pur\u00e9 de albaricoques y una salsa de aceitunas negras. Las dos sacadas del libro de Joan Roca sobre baja temperatura.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Consejos<\/span><\/p>\n<p>Si os gustan m\u00e1s o menos hechas pod\u00e9is cambiar los tiempos de cocci\u00f3n , 5 minutos menos o hasta 15 minutos m\u00e1s , para los que les gusta el pollo muy hecho.<\/p>\n<p>La salsa de albaricoques se puede hacer tambi\u00e9n a baja temperatura cociendo la fruta a 85\u00ba durante 20 minutos y triturando luego.<\/p>\n<p>La salsa de aceituna, es muy simple, triturarlas y mezclar con un poco del caldo del pollo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Despu\u00e9s de hacer el curso en Cayene sobre cocci\u00f3n a baja temperatura , he estado experimentando con esa t\u00e9cnica. Esta entrada es m\u00e1s una t\u00e9cnica que una receta en si. Ingredientes (4 personas) 1 pollo Pimienta roja y negra Opcional: Albaricoques para el pur\u00e9 y aceitunas negras para la salsa. 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