{"id":415,"date":"2018-05-10T08:34:20","date_gmt":"2018-05-10T08:34:20","guid":{"rendered":"https:\/\/saboresdechuso.wordpress.com\/?p=413"},"modified":"2021-07-20T07:43:18","modified_gmt":"2021-07-20T07:43:18","slug":"bacalao-con-pastel-de-caviar-de-quinoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/05\/10\/bacalao-con-pastel-de-caviar-de-quinoa\/","title":{"rendered":"Bacalao con pastel de caviar de quinoa"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#993366;\">Origen<\/span><\/p>\n<p>He estado leyendo sobre t\u00e9cnicas de confitado y mirando recetas por internet v\u00ed el caviar de quinoa y me pareci\u00f3 curioso. As\u00ed que he confinado aqu\u00ed las dos cosas y a\u00f1adido un poco de pur\u00e9 de zanahoria para dar colorido.<\/p>\n<p><span style=\"color:#993366;\">Ingredientes (4 personas)<\/span><\/p>\n<p>1 lomo de bacalao<\/p>\n<p>1 guindilla<\/p>\n<p>200 gr de zanahorias y 1 pepino<\/p>\n<p>150 gr de quinoa<\/p>\n<p>300ml de <a href=\"https:\/\/saboresdechuso.wordpress.com\/2017\/09\/04\/caldo-corto\/\">caldo corto<\/a><\/p>\n<p>2 bolsitas de tinta de calamar<\/p>\n<p>1 lata de anchoas<\/p>\n<p>Aceite, pimienta, perejil, az\u00facar y sal<\/p>\n<p>1 lim\u00f3n<\/p>\n<p><span style=\"color:#993366;\">Preparaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>Lavar bien la quinoa , hasta que desaparezca la espuma que se forma. Luego la marcamos un poco en un cazo y a continuaci\u00f3n la cocemos, poner el doble de <span style=\"color:#993366;\"><a href=\"https:\/\/saboresdechuso.wordpress.com\/2017\/09\/04\/caldo-corto\/\">caldo corto<\/a><\/span> que de quinoa, durante 15-20 minutos. Cuando est\u00e9 as\u00ed hecha ,a\u00f1adir las bolsa de tinta y mezclar. Deber\u00eda quedar blandita y sin agua. Reservamos.<\/p>\n<p>Cortamos el pepino , la mitad en juliana y la otra en trozos peque\u00f1os. Reservamos.<\/p>\n<p>Cocemos las zanahorias para hacer un pur\u00e9.<\/p>\n<p>Preparamos un ali\u00f1o con 4 cucharadas de aceite, el zumo del lim\u00f3n, las anchoas cortadas en trocitos, los trozos peque\u00f1os de pepino y una cucharadita de az\u00facar.<\/p>\n<p>Mezclamos en ali\u00f1o con la quinoa y dejamos reposar en la nevera.<\/p>\n<p>Ponemos un cazo con aceite de oliva (suficiente para cubrir los lomos de bacalao) y una guindilla y lo cocemos a fuego lento ( 55\u00baC) durante 10 minutos.<\/p>\n<p>Cortamos el lomo de bacalao en 8 supremas. A\u00f1adimos las supremas de bacalao al cazo de aceite, deben quedar bien sumergidas, y cocinamos durante 15 minutos, manteniendo la temperatura en 55 \u00baC.<\/p>\n<p>Retiramos con cuidado el bacalao y lo dejamos escurrir o lo secamos con papel de cocina.<\/p>\n<p><span style=\"color:#993366;\">Presentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>En un plato grande , colocamos un poco de pur\u00e9 de zanahorias. Con un molde hacemos una tarta de caviar de quinoa y adornamos con el pepino que ten\u00edamos cortado en juliana. Colocamos el bacalao y adornamos cada trozo con un pedacito de guindilla.<\/p>\n<p><span style=\"color:#993366;\">Consejos<\/span><\/p>\n<p>Existe una quinoa de color negro, se puede usar esa y ahorraros la tinta de calamar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen He estado leyendo sobre t\u00e9cnicas de confitado y mirando recetas por internet v\u00ed el caviar de quinoa y me pareci\u00f3 curioso. 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