{"id":412,"date":"2018-04-22T16:45:41","date_gmt":"2018-04-22T16:45:41","guid":{"rendered":"https:\/\/saboresdechuso.wordpress.com\/?p=401"},"modified":"2018-04-22T16:45:41","modified_gmt":"2018-04-22T16:45:41","slug":"codillo-sous-vide-con-sauerkraut-y-pure-de-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/04\/22\/codillo-sous-vide-con-sauerkraut-y-pure-de-patata\/","title":{"rendered":"Codillo &#8220;Sous Vide&#8221; con Sauerkraut y pure de patata"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#800000;\">Origen:<\/span><\/p>\n<p>El estilo de codillo cocido es sobre todo de la zona de Baviera (conocido all\u00ed como Eisbein). Lo tradicional es acompa\u00f1arlo con Sauerkraut (Chucrut) y Kartoffelnpure (Pur\u00e9 de patata). Aqu\u00ed vamos a hacerlo con una Anova , con la t\u00e9cnica Sous Vide.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes:<\/span><\/p>\n<p>1 codillo de cerdo<\/p>\n<p>Un bote de Chucrut (lo ideal es hacerlo casero , pero requiere varias semanas)<\/p>\n<p>Pur\u00e9 de patata espeso<\/p>\n<p>Sal y pimienta<\/p>\n<p>2 clavos de olor<\/p>\n<p>Mostaza alemana<\/p>\n<p>Mantequilla<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Preparaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<p>Poner el codillo en salmuera durante un par de horas.<\/p>\n<p>Envasar al vac\u00edo en una bolsa de cocinar con la pimienta, los clavos y un poco de mantequilla.<\/p>\n<p>Poner la Anova a 65\u00ba y cuando est\u00e9 el agua lista a esa temperatura ,meter el codillo durante 24 horas.<\/p>\n<p>Sacar el codillo y al abrir la bolsa reservar la salsa.<\/p>\n<p>Reducir un poco la salsa , calent\u00e1ndola en un cazo.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Presentaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<p>Poner el codillo en una fuente y acompa\u00f1ar con el chucrut y el pur\u00e9 de patata.<\/p>\n<p>Verter un poco de salsa sobre el codillo.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Consejos:<\/span><\/p>\n<p>Si os gusta un acabado m\u00e1s crujiente, podes meterlo al horno durante 8 minutos a unos 200\u00ba. No m\u00e1s tiempo porque si alcanza m\u00e1s de 65\u00ba en el interior , se estropeara la textura tan agradable que hab\u00edais conseguido con la cocci\u00f3n abajo temperatura.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen: El estilo de codillo cocido es sobre todo de la zona de Baviera (conocido all\u00ed como Eisbein). Lo tradicional es acompa\u00f1arlo con Sauerkraut (Chucrut) y Kartoffelnpure (Pur\u00e9 de patata). Aqu\u00ed vamos a hacerlo con una Anova , con la t\u00e9cnica Sous Vide. Ingredientes: 1 codillo de cerdo Un bote de Chucrut (lo ideal es&#8230; <\/p>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/04\/22\/codillo-sous-vide-con-sauerkraut-y-pure-de-patata\/\">Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":402,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[35,17,2,26],"tags":[],"class_list":["post-412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carnes","category-platos-de-carne-y-aves","category-recetas","category-sous-vide-baja-temperatura"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=412"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/menu-items\/402"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}