{"id":348,"date":"2018-04-08T20:12:08","date_gmt":"2018-04-08T20:12:08","guid":{"rendered":"https:\/\/saboresdechuso.wordpress.com\/?p=348"},"modified":"2018-04-08T20:12:08","modified_gmt":"2018-04-08T20:12:08","slug":"lubina-salvaje-con-ensalada-de-orejas-de-madera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/04\/08\/lubina-salvaje-con-ensalada-de-orejas-de-madera\/","title":{"rendered":"Lubina salvaje con ensalada de “orejas de madera”"},"content":{"rendered":"

Origen<\/span><\/p>\n

En alguno de mis viajes a China , prob\u00e9 las setas llamadas “orejas de madera” , no consegu\u00ed la receta all\u00ed , as\u00ed que la he “inventado” para intentar un sabor parecido.<\/p>\n

Son unas setas de color negro y un sabor delicado, que all\u00ed se usan tanto en ensalada como salteadas con otros ingredientes.<\/p>\n

La Lubina es un pescado delicioso y se encuentra f\u00e1cilmente en Espa\u00f1a. La receta es muy simple, lo \u00fanico original es usar mostaza como base para hacer la mahonesa , que lo aprend\u00ed en una jornada de puertas abiertas en la escuela \u00a0“Le Cordon Bleu” .<\/p>\n

Ingredientes (4 personas)<\/span><\/p>\n

1 Lubina salvaje<\/p>\n

Mostaza antigua (Yo use una de Colonia que compro en el mercadillo de Navidad)<\/p>\n

1 ramillete de Cebollino<\/p>\n

2 hojas de Laurel<\/p>\n

Sal y pimienta blanca<\/p>\n

1 Huevo<\/p>\n

Aceite de Oliva<\/p>\n

Semillas de s\u00e9samo<\/p>\n

1 Tomate de ensalada<\/p>\n

1 Cebolla<\/p>\n

Jengibre en polvo<\/p>\n

Salsa de soja<\/p>\n

Chile molido<\/p>\n

Vinagre de arroz<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

Lo primero es sacar los dos lomos de la Lubina , desescamarla bien y quitar todas las espinas.<\/p>\n

La cocemos en una cazuela con agua , sal y laurel (si quieres darle m\u00e1s sabor se puede hacer un caldo corto<\/a><\/span>\u00a0 con la raspa y la cabeza y cocerla en ese caldo).<\/p>\n

No hace falta mucho tiempo, sobre unos 12-15 m dependiendo del tama\u00f1o. La reservamos y cuando se enfr\u00ede la mantenemos en el refrigerador.<\/p>\n

Ponemos otra vez la cazuela con agua y sal \u00a0a hervir y cocemos las setas durante 10 minutos. Tienen que quedar al dente. Las dejamos enfriar y las ponemos un m\u00ednimo de 15m en el refrigerador.<\/p>\n

Cortamos el tomate en dados y la cebolla en medios aros.<\/p>\n

Hacemos ahora la salsa mahonesa , ver como en el apartado de t\u00e9cnicas , Mahonesa con mostaza.<\/a><\/span><\/p>\n

Para preparar la ensalada, mezclamos las setas, una vez fr\u00edas, con las semillas de s\u00e9samo, los tomates y la cebolla. A\u00f1adimos un chorizo de vinagre de arroz, otro de salsa de soja y ponemos tambi\u00e9n el chile y el jengibre.<\/p>\n

La lubina la ponemos en fr\u00edo y la “glaseamos” con la mahonesa.<\/p>\n

Presentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

Colocar la lubina en un lado del plato , adornarla con los cebollinos picados finamente y poner en la otra parte del plato la ensalada de setas.<\/p>\n

Consejos<\/span><\/p>\n

Las setas normalmente las encontraras deshidratadas. Antes de cocerlas hay que hidratarlas, se ponen en un bol con agua un m\u00ednimo de 30 minutos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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