{"id":2160,"date":"2021-03-10T08:01:27","date_gmt":"2021-03-10T07:01:27","guid":{"rendered":"https:\/\/saboresdechuso.com\/?p=2160"},"modified":"2021-05-10T16:53:12","modified_gmt":"2021-05-10T16:53:12","slug":"tajine-de-cordero-con-ciruelas-pasas-y-cous-cous-de-mandarina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2021\/03\/10\/tajine-de-cordero-con-ciruelas-pasas-y-cous-cous-de-mandarina\/","title":{"rendered":"Tajine de cordero con ciruelas pasas y cous cous de mandarina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El Tajine es una cazuela de barro de origen marroqu\u00ed , tengo uno que compre en Rabat , pero es decorativo y no apto para cocinar, la receta la he preparado en mi Cocotte , que aun no siendo el recipiente original , hace ese efecto horno que es lo que queremos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Ingredientes (4 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 pierna de cordero (800 gr aprox)<\/li><li>8 ciruelas pasas<\/li><li>1 cebolla &nbsp;<strong>&nbsp;<\/strong><\/li><li>Ras el hanout<\/li><li>1 Calabac\u00edn&nbsp;<\/li><li>1 ramillete de hierbabuena <\/li><li>1 zanahoria<\/li><li>450 ml de caldo de carne&nbsp;<\/li><li>60 gr de Cous cous<\/li><li>250 ml de zumo de mandarina<\/li><li>1 cucharada de tomate concentrado<\/li><li>Sal, pimienta y AOVE<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lo primero que hacemos es deshuesar la pierna y reservamos los huesos. La carne la cortamos en trozos, no muy peque\u00f1os. <br>Precalentar el horno a 150\u00baC.<\/p>\n\n\n\n<p>Mochamos la cebolla picada fina en aceite y reservamos en la cocotte (o recipiente que vayas a usar)  , en el mismo aceite sellamos el cordero y tostamos los huesos, salpimentado . A\u00f1adimos 2-3 cucharadas de Ras el hanout y lo dejamos tostarse un poco , sin que se queme. Echamos todo a la cocotte , ponemos 300 ml de el caldo , a\u00f1adimos la zanahoria en rodajas, las ciruelas y los tallos de la hierbabuena en un hatillo (para poder retirarlos luego) , las hojas las reservamos.<\/p>\n\n\n\n<p>Tapamos la cocotte y la metemos al horno. dejamos cocer 90 minutos. Abrimos y metemos el calabac\u00edn en rodajas  , apagamos le horno y dejamos la cocotte con su tapa otros 10 minutos. <\/p>\n\n\n\n<p>Sacar del horno y retirar los huesos y elhatillo de tallos. Echar las hojas de hierbabuenas , rectificar de sal y pimienta y listo.<\/p>\n\n\n\n<p>Ponemos los otros 150 ml de caldo en un cazo a calentar. El cous cous lo colocamos en un bol con la cucharada de especias (comino, oregano y tomillo), el zumo de mandarina, parte de la ralladura , el tomate concentrado y sal. Vertemos sobre el cuscus el fumet  y tapamos con un film hasta hidratar. <br>Desgranar con un tenedor un par de veces.<br>A\u00f1adimos una cucharadita de mantequilla y unas hojas de hierbabuena muy picadas, mezclamos y reservamos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Servir el cordero en un Tajine o fuente bonita y el cous cous aparte. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen El Tajine es una cazuela de barro de origen marroqu\u00ed , tengo uno que compre en Rabat , pero es decorativo y no apto para cocinar, la receta la he preparado en mi Cocotte , que aun no siendo el recipiente original , hace ese efecto horno que es lo que queremos. 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