{"id":2150,"date":"2021-03-05T10:34:00","date_gmt":"2021-03-05T09:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/saboresdechuso.com\/?p=2150"},"modified":"2021-05-10T16:54:00","modified_gmt":"2021-05-10T16:54:00","slug":"codornices-rellenas-de-carne-ciruelas-pasas-con-salsa-de-oporto-y-cebollitas-glaseada-a-bruin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2021\/03\/05\/codornices-rellenas-de-carne-ciruelas-pasas-con-salsa-de-oporto-y-cebollitas-glaseada-a-bruin\/","title":{"rendered":"Codornices rellenas de carne , ciruelas pasas , con salsa de oporto y cebollitas glaseada a bruin"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Inspirada en una receta de codornices que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong> (2 personas)<\/p>\n\n\n\n

2 codornices
30 ml aceite de oliva
30 g mantequilla
Sal, pimienta<\/p>\n\n\n\n

Relleno:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 rebanada pan sin corteza
150 g carne de salchicha blanca
40 g ciruelas pasas picadas
Tomillo picado
Sal, pimienta<\/p>\n\n\n\n

Salsa:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los huesos de las codornices
50 g chalotas
50 ml oporto
300 ml caldo de ave
1 bouquet garni (B.G.)
Sal, pimienta<\/p>\n\n\n\n

Guarnici\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

40 g mantequilla
6 cebollitas francesas
1 pizca de az\u00facar moreno
sal y pimienta<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Deshuesar las codornices abri\u00e9ndolas por la espalda.
Empezar la salsa tostando con aceite los huesos de las codornices, a\u00f1adir las chalotas y el B.G. , desglasar con el vino y despu\u00e9s a\u00f1adir el caldo y dejar cocer una hora.
Preparar el relleno mezclando todo en un bol con una cuchara de madera, dejar reposar 15 m en la nevera. Salpimentar y rellenar las codornices con aprox. 80 g de relleno, envolver y bridar<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Sellar las codornices con un poco de aceite en una sart\u00e9n y a\u00f1adir a la cazuela de la salsa , cocer unos 25 minutos.
Glasear las cebollitas a bruin (mantequilla, agua y el azucar) <\/p>\n\n\n\n

Reducir el oporto a “espejo”
Colamos la salsa , rectificamos de sal y pimienta. A\u00f1adir la salsa al oporto y reducir hasta que este rapante.<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trocear las codornices en 5 medallones de 1 cm de grosor present\u00e1ndolas en el mismo orden de corte. Colocar la salsa en el centro del plato y los medallones alrededor. A\u00f1adir las cebolletas y unas pasas de ciruela de guarnici\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Origen Inspirada en una receta de codornices que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Ingredientes (2 personas) 2 codornices30 ml aceite de oliva 30 g mantequilla Sal, pimienta Relleno: 1 rebanada pan sin corteza150 g carne de salchicha blanca 40 g ciruelas pasas picadasTomillo picadoSal, pimienta Salsa: Los huesos de las codornices50 g chalotas50… <\/p>\n

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