{"id":2083,"date":"2021-02-25T09:07:45","date_gmt":"2021-02-25T08:07:45","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=2083"},"modified":"2021-05-10T16:57:29","modified_gmt":"2021-05-10T16:57:29","slug":"casselotte-toulousaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2021\/02\/25\/casselotte-toulousaine\/","title":{"rendered":"Casselotte Toulousaine"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El nombre \u201ccassoulet\u201d proviene del recipiente donde se prepara , en concreto del diminutivo de \u201ccassole\u201d , que es una cazuela de barro.<\/p>\n\n\n\n<p>Respecto al origen del Cassoulet, hay una disputa entre tres ciudades, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, sobre donde se cre\u00f3 el plato.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201dSe dice sin embargo tambi\u00e9n que: en Castelnaudary, se encuentra el cassoulet \u201cDios, el Padre\u201d, en Carcassonne se encuentra el cassoulet \u201cDios el Hijo\u201d y en Toulouse se encuentra el cassoulet \u201cDios, el Esp\u00edritu Santo\u201d, refiri\u00e9ndose al concepto cristiano de la Trinidad.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\">Ingredientes (6 personas)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>800 g de Alubia secas de Tarbais (Yo he usado unas alubias blancas espa\u00f1olas)<\/li><li>400 g de costillas de cerdo<\/li><li>150 g de de Jam\u00f3n<\/li><li>350 g de corteza de tocino<\/li><li>2 garretes de cordero<\/li><li>2 cebollas<\/li><li>2 zanahorias<\/li><li>1 tomate<\/li><li>2 dientes de ajo<\/li><li>3 muslos de pato confitados<\/li><li>500 g de salchicha de Toulouse (Yo he usado butifarra fresca)<\/li><li>Pan rallado<\/li><li>Pimienta y perejil<\/li><li>2 clavos de olor<\/li><li>1 B.G.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ponemos las jud\u00edas en remojo la noche anterior a la elaboraci\u00f3n de la receta.<\/p>\n\n\n\n<p>En el momento de la preparaci\u00f3n, caliente el confite de pato, esc\u00farralo y reserve la grasa a un lado. Mientras tanto, escurra las alubias y p\u00f3ngalas en el fondo de una olla.<\/p>\n\n\n\n<p>Agregue la zanahoria (pelada y en rodajas), una cebolla entera (pelada) y el bouquet garni (tomillo y laurel), luego 2 cucharadas de grasa de pato. Cubrir con agua, llevar a ebullici\u00f3n, a fuego lento durante 40 minutos, sin tapar, y salaz\u00f3n hacia la mitad.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante la cocci\u00f3n, pelar y cortar los dientes de ajo y la segunda cebolla, luego fre\u00edr durante unos minutos a fuego lento en el fondo de una cazuela, con una cucharada de grasa de pato, sal y pimienta En otro fuego, dore sus rebanadas de costillas y el jam\u00f3n con una cucharada de aceite de oliva, luego agr\u00e9guelas sobre las cebollas en la cacerola, acompa\u00f1ando las piezas de confitura.<\/p>\n\n\n\n<p>Tome las alubias con una cuchara ranurada, agr\u00e9guelos a la cacerola, luego espolvoree con 50 cl de jugo de cocci\u00f3n (guarde el resto del jugo para que pueda humedecer el cassoulet nuevamente durante la cocci\u00f3n). Deje que el cassoulet se reduzca en la sart\u00e9n, sin revolver ni tapar durante 30 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Para finalizar la preparaci\u00f3n, precaliente su horno a 210 \u00b0 C , espolvoree el cassoulet de pan rallado, luego haga &#8220;corteza&#8221; en el horno, sin tapar, durante 1 hora. Luego dore las salchichas de Toulouse en una sart\u00e9n a fuego alto con 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n<p>Agr\u00e9gue las salchichas al cassoulet en la cacerola, humed\u00e9zcalos con algunos jugos de cocci\u00f3n (calentados), luego contin\u00fae cocinando, siempre sin tapar, durante 1 hora, y disfrute el mismo d\u00eda, o incluso mejor, calentados al d\u00eda siguiente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lo tradicional es servirlos en unas cazuelas peque\u00f1as de barro , del que viene el nombre del plato.<\/p>\n\n\n\n<p>No oldideis comprar un buen vino de la zona para acompa\u00f1arlo y as\u00ed poder disfrutarlo como un autentico habitante de Toulousse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen El nombre \u201ccassoulet\u201d proviene del recipiente donde se prepara , en concreto del diminutivo de \u201ccassole\u201d , que es una cazuela de barro. 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