{"id":2071,"date":"2021-02-08T15:15:18","date_gmt":"2021-02-08T14:15:18","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=2071"},"modified":"2021-05-20T08:04:59","modified_gmt":"2021-05-20T08:04:59","slug":"merluza-con-pure-de-apionabo-al-azafran-y-caldo-de-su-espina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2021\/02\/08\/merluza-con-pure-de-apionabo-al-azafran-y-caldo-de-su-espina\/","title":{"rendered":"Merluza con pure de apionabo al azafr\u00e1n y caldo de su espina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los pescados al horno son super sanos y en el caso de una buena merluza fresca , el horneado ser\u00e1 muy suave , para respetar el sabor y textura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Ingredientes<\/strong> (4 personas degustaci\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n<p>1 lomo grande de merluza (4 raciones)<br>Fumet de pescado 200 ml (de la espina o cabeza de la merluza o ambas)<br>300 gr de apionabo<br>50 gr de patata<br>50 gr de mantequilla<br>1\/2 vaso de nata<br>Cebollino picado<br>4-6 hebras de azafr\u00e1n <br>Sal y pimienta<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hacemos un fumet con la espina y cabeza de l merluza. Lo mas simple es tostarlas un poco en una sart\u00e9n y a\u00f1adir 1 zanahoria , 1 cebolla , 1 trozo de apio y 2 hojas de laurel. Lo cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos, colamos y reservamos.<br>En un vaso ponemos como hasta la mitad de caldo y dejamos el azafr\u00e1n inficionando tapado con un film.<\/p>\n\n\n\n<p>Pelamos el apionabo y lo cocemos con la patata (sin pelar) en abundante agua con sal, estar\u00e1 listo en unos 30 minutos. Pelamos la patata y la ponemos con el apionabo en un vaso americano, a\u00f1adimos la nata , 1\/2 vaso de fumet inficionado con azafr\u00e1n  , sal y la mantequilla en dados . Trituramos todo junto hasta obtener un pur\u00e9 espesito. <\/p>\n\n\n\n<p>En una bandeja de horno ponemos un poco de caldo en el fondo y encima la merluza , en raciones. no debe cubrirla el caldo. La salpimentamos , le ponemos un chorlito de aceite y lo metemos en el horno a 120 \u00baC unos 8-10 minutos. A mi me gusta poco hecha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hacemos una quenelle grande de apio nabo, apoyamos encima la raci\u00f3n de merluza y servimos el caldo aparte en una jarreta para que cada uno se eche lo que desee. Espolvorear el cebollino picado por encima.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Los pescados al horno son super sanos y en el caso de una buena merluza fresca , el horneado ser\u00e1 muy suave , para respetar el sabor y textura. Ingredientes (4 personas degustaci\u00f3n) 1 lomo grande de merluza (4 raciones)Fumet de pescado 200 ml (de la espina o cabeza de la merluza o ambas)300&#8230; <\/p>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2021\/02\/08\/merluza-con-pure-de-apionabo-al-azafran-y-caldo-de-su-espina\/\">Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2477,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6,41,15,16,2,3,4],"tags":[],"class_list":["post-2071","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-caldos","category-espana","category-origen-de-cocina","category-pescados-y-mariscos","category-recetas","category-sin-gluten","category-tecnicas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2071"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2071\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2478,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2071\/revisions\/2478"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}