{"id":2050,"date":"2021-02-02T10:43:29","date_gmt":"2021-02-02T09:43:29","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=2050"},"modified":"2021-05-20T08:07:19","modified_gmt":"2021-05-20T08:07:19","slug":"pan-con-masa-vieja-en-cocotte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2021\/02\/02\/pan-con-masa-vieja-en-cocotte\/","title":{"rendered":"Pan con masa vieja en Cocotte"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me regalaron una cocotte (cazuela de hierro colado) y he estado experimentando. En el libro de Iban Yarza “Pan Casero” vi esta receta para hacer “pan de pueblo” y me puse manos a la masa.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

* 100 gr de masa vieja (Yo use masa de pizza peo vale cualquiera)
500 gr de harina (hice uno con trigo y otro mezclando centeno y trigo)
325 – 340 ml de agua
10 gr de sal
0,5 gr levadura fresca (0,2 g si es seca)<\/p>\n\n\n\n

\u201c* Si no tienes, puedes hacer una con 65 g de harina, 35 g de agua y 2 g de levadura.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mezclamos todo menos la sal y lo dejamos reposar media hora, la masa debe de quedar pegajosa , si no , le a\u00f1adimos un poco de agua.
Yo uso la amasadora, en este tipo de pan al ser bastante pegajosa es lo mejor , pero pod\u00e9is usar las manos y la t\u00e9cnica francesa de amasado de masas liquidas.
La masa debe quedar suave y sedosa, normalmente amaso unos 15m a velocidad baja.
Colocala en un bol untado de aceite y d\u00e9jala fermentar 3 horas. La pasamos a la mesa , enharinada, y hacemos como un hatillo, con delicadeza para que no pierda el aire. Ponemos el punto de union en la mesa y la hacemos un bola suavemente. La dejamos otra hora tapada con un trapo en la misma mesa.<\/p>\n\n\n\n

Calentamos el horno a 250 \u00baC con la cazuela dentro con la tapa. Cuando este la temperatura , metemos la masa con el doblez hacia arriba y horneamos 15 minutos con la tapa puesta. Quitamos la tapa , bajamos la temperatura a 200 \u00baC y horneamos unos 40 minutos mas. Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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