{"id":2010,"date":"2021-01-25T09:55:18","date_gmt":"2021-01-25T08:55:18","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=2010"},"modified":"2021-05-20T08:24:27","modified_gmt":"2021-05-20T08:24:27","slug":"boeuf-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2021\/01\/25\/boeuf-bourguignon\/","title":{"rendered":"BOEUF BOURGUIGNON"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta receta es de la escuela Le Cordon Bleu, la hice con una nueva Cocotte que me regalaron las Navidades de 2020. L receta la he adaptado para usar la cocotte , eb la original se cocina la carne al vac\u00edo en un horno de vapor.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1.2 kg morcillo de ternera<\/p>\n\n\n\n

Marinada<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 l vino tinto (si es de Borgo\u00f1a mejor)
30 ml aceite de oliva
300 g mirepoix (150g cebolla, 75g zanahoria, 75 g apio)
2 dientes ajo en camisa
1 bouquet garni
<\/em>30 ml Cognac
<\/em>2 g pimienta negra en grano<\/p>\n\n\n\n

Cocci\u00f3n:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 l fondo de ternera
Las verduras de la marinada
La marinada (hervida y colada)
30 g concentrado de tomate
30 g harina
100 g bac\u00f3n ahumado
Sal, pimienta<\/p>\n\n\n\n

Para la guarnici\u00f3n:
10 cebollitas francesas
8 champi\u00f1ones
2 rebanadas sepan de molde<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Poner la carne cortada en cubos de 4-5 cm. de grosor a marinar con la mirepoix<\/em>, el cognac <\/em>y el vino tinto. Envasar al vac\u00edo o poner en un taper de cristal cerrado y dejar en la nevera al menos 12 horas.<\/p>\n\n\n\n

Encender el horno a 200 \u00baC.
En la cocotte <\/em>con un poco de aceite , marcamos los “lardons” de bacon ahumado , reservar.
Sacamos la carne de la marinara y la secamos, sacamos tambi\u00e9n las verduras. Pasamos la carne por harina y la marcamos en el mismo aceite del bacon. A\u00f1adimos las verduras y a los 3-4 minutos un poco de caldo de la marinada para desglasar. Agregamos el tomate concentrado y ponemos el resto del caldo.<\/p>\n\n\n\n

Tapamos la cocotte y la metemos al horno. Bajar la temperatura a 150 \u00baC y cocer durante 2 horas y media , comprobar que no se queda sin caldo de vez en cuando y sacar cuando la carne este bien tierna. <\/p>\n\n\n\n

Preparamos a parte la guarnici\u00f3n , cuando la carne este casi lista, Cocemos a “Bruin” las cebollitas , cortamos los champi\u00f1ones en escalopes y los glaseamos con mantequilla y agua. El pan se corta en dados (croutons) y se fr\u00ede en aceite de girasol. <\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Servir una raci\u00f3n de carne por personas con la guarnici\u00f3n .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Origen Esta receta es de la escuela Le Cordon Bleu, la hice con una nueva Cocotte que me regalaron las Navidades de 2020. L receta la he adaptado para usar la cocotte , eb la original se cocina la carne al vac\u00edo en un horno de vapor. Ingredientes 1.2 kg morcillo de ternera Marinada: 1… <\/p>\n

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