{"id":1969,"date":"2021-01-04T13:33:39","date_gmt":"2021-01-04T12:33:39","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1969"},"modified":"2021-05-20T08:27:40","modified_gmt":"2021-05-20T08:27:40","slug":"entrana-sous-vide-con-crema-de-chirivia-y-chimichurri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2021\/01\/04\/entrana-sous-vide-con-crema-de-chirivia-y-chimichurri\/","title":{"rendered":"Entra\u00f1a Sous Vide con crema de chirivia y chimichurri."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La entra\u00f1a es un corte t\u00edpico argentino , aunque cada vez es mas frecuente encontrarlo en Espa\u00f1a. Compre una a un productor local de la sierra de Madrid y como ten\u00eda unas chiriv\u00edas tambi\u00e9n de un productor local , pues preparar este plato &#8220;argentino&#8221; pero de &#8220;Km0&#8221;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Ingredientes<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>1 entra\u00f1a <br>3 chiriv\u00edas<br>1 calabac\u00edn<br>2 chalotas<br>100 ml de leche<br>1 cucharada de creme fraiche (o nata agria)<br>Sal y pimienta<br>AOVE<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><em>Salsa<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g de perejil<\/li><li>1 cebolla morada peque\u00f1a y picada fina<\/li><li>4 dientes de ajo en pur\u00e9<\/li><li>1\/2 cucharada de or\u00e9gano fresco<\/li><li>1\/2&nbsp;cucharada de tomillo fresco<\/li><li>1&nbsp;cucharada de guindilla molida<\/li><li>50 ml de vinagre blanco<\/li><li>75 ml de aceite de oliva <\/li><li>\u00be de cucharada de sal<\/li><li>Pimienta molida al gusto<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Limpiamos la entra\u00f1a de piel y grasa. La ponemos ene salmuera al 10% durante 30 minutos. La envasamos al vac\u00edo con un chorlito de aceite o mantequilla y la cocinamos 1 hora a 57 \u00baC en la Roner.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras tanto hacemos la crema. Pochamos las chacotas picadas finas en aceite de oliva. A\u00f1adimos las chirivias peladas y en trozos , cocinamos unos 5 minutos, a\u00f1adimos el calabac\u00edn, lavado y en trozos con la pie y cocinamos otros 5 minutos . Ponemos la leche, cocemos todo 10 minutos a fuego lento. Trituramos , salpimentamos y a\u00f1adimos la creme fraiche y removemos. Reservar.<\/p>\n\n\n\n<p>Para la salsa de chimichurri , mezclamos todo y emulsionamos con una barilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente , sacamos la entra\u00f1a, la secamos y la pasamos por la parrilla para darle un color apetecible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Servir con una lagrima grande de crema y la salsa chimichurri aparte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen La entra\u00f1a es un corte t\u00edpico argentino , aunque cada vez es mas frecuente encontrarlo en Espa\u00f1a. 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