{"id":1908,"date":"2020-12-08T11:33:35","date_gmt":"2020-12-08T10:33:35","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1908"},"modified":"2021-05-20T08:29:45","modified_gmt":"2021-05-20T08:29:45","slug":"canelones-de-carrillada-de-ternera-con-crema-de-champinones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/12\/08\/canelones-de-carrillada-de-ternera-con-crema-de-champinones\/","title":{"rendered":"Canelones de carrillada de ternera con crema de champi\u00f1ones"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Me pusieron algo parecido en una taberna del barrio, en el centro de Madrid. Esta es mi versi\u00f3n , inspirada en ese plato. Os aviso que el plato es bastante elaborado y tardareis en hacerlo !!!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Ingredientes<\/strong> (10 canelones)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><em>Masa de pasta fresca:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 g s\u00e9mola de trigo duro&nbsp;<\/li><li>50 g harina \u201ctipo 00\u201d<\/li><li>1 huevos<\/li><li>15 ml aceite de oliva<\/li><li>CS agua<\/li><li>Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><em>Crema de champi\u00f1ones<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 cebolleta grande<\/li><li>1 Dientes de ajo&nbsp;<strong>&nbsp;<\/strong><\/li><li>350g de Champi\u00f1ones&nbsp;<\/li><li>100 ml de Vino blanco&nbsp;<\/li><li>400 ml de Caldo de verduras <\/li><li>Tomillo y Romero<\/li><li>Pimienta negra molida&nbsp;<\/li><li>Sal&nbsp;<\/li><li>Mantequilla<\/li><li>Cebollino<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><em>Relleno<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>1 carrillada de ternera<br>1 Zanahoria<br>1 puerro<br>1 rama de apio<br>1 cebolla<br>1 hoja de laurel<br>2 clavos de olor<br>1 cucharada de tomate concentrado y otra de pimiento choricero.<br>Sal y pimienta<br>AOVE<br>Queso partisano para gratinar al final.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Limpiamos la carrillada de grasa y piel, la sellamos en una sart\u00e9n con un poco de aceite y la envasamos al vac\u00edo con una hoja de laurel, media cebolla con los clavos, la rama de apio y un chorrito de aceite. La cocemos en la Roner a 70\u00baC durante 36 horas. (opcionalmente la pod\u00e9is cocer en una olla unos 40 minutos, si no ten\u00e9is Roner)<\/p>\n\n\n\n<p>Para elaborar la pasta , hacemos un volcanismos con la harina y a\u00f1adimos los l\u00edquidos , no pong\u00e1is agua , solo si veis que esta seca a\u00f1adir un poco. Luego la estiramos con la maquina de pasta , hasta llegar al numero 6. La cortamos en rect\u00e1ngulos , tama\u00f1o canelones y la cocemos unos 2 minutos , luego enfriar con agua con hielo. <\/p>\n\n\n\n<p>En una sart\u00e9n sudamos la otra media cebolla con una nuez de mantequilla , a\u00f1adimos la zanahoria y el puerro cortados en trozos peque\u00f1os y salteamos unos 5 minutos, lo queremos todo  &#8220;al dente&#8221;.<br>Subimos fuego a topo y a\u00f1adimos el vaso de oloroso, dejamos reducir 2\/3 y apagamos el fuego. <\/p>\n\n\n\n<p>Mezclamos ahora la carne desmenuzada de la carrillada con las verduras y rectificamos de sal y pimienta. Poner tambi\u00e9n la cucharada de tomate y la de pimiento choricero. Remover hasta tener una masa, que ser\u00e1 nuestro relleno. Dejar enfriar.<\/p>\n\n\n\n<p>Para la crema de champi\u00f1ones, mochamos la cebolla y el ajo en mantequilla , a\u00f1adimos los champi\u00f1ones y doramos un poco , ponemos le vino , reducimos a seco , a\u00f1adimos el caldo y tapamos, cocer unos 20 minutos. Ponemos las hierbas , salpimentamos y trituramos todo. Reducir luego al espesor deseado, eso va en gustos , a mi para este plato me gusta espesito. Decorar con cebollino o perejil al servir. <\/p>\n\n\n\n<p>Colocamos una base de crema en una fuete de horno. Rellenamos los canelones y los colocamos encima, espolvoreamos con queso rallado y unos trocitos de mantequilla y los metemos al grill fuerte hasta que est\u00e9n dorados ( 5 m aproximadamente).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Servir los canelones sobre una base de crema de champi\u00f1ones y espolvorear con cebollino.<\/p>\n\n\n\n<p><br><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Me pusieron algo parecido en una taberna del barrio, en el centro de Madrid. Esta es mi versi\u00f3n , inspirada en ese plato. Os aviso que el plato es bastante elaborado y tardareis en hacerlo !!! Ingredientes (10 canelones) Masa de pasta fresca: 50 g s\u00e9mola de trigo duro&nbsp; 50 g harina \u201ctipo 00\u201d&#8230; <\/p>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/12\/08\/canelones-de-carrillada-de-ternera-con-crema-de-champinones\/\">Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2369,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[36,41,15,54,17,19,2],"tags":[],"class_list":["post-1908","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-casqueria","category-espana","category-origen-de-cocina","category-pastas","category-platos-de-carne-y-aves","category-primeros-platos","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1908"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2497,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908\/revisions\/2497"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}