{"id":1880,"date":"2020-11-25T10:46:35","date_gmt":"2020-11-25T09:46:35","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1880"},"modified":"2021-05-20T08:30:44","modified_gmt":"2021-05-20T08:30:44","slug":"picantones-rellenos-de-carne-de-salchichas-con-salsa-de-calvados-y-sidra-y-manzana-glaseada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/11\/25\/picantones-rellenos-de-carne-de-salchichas-con-salsa-de-calvados-y-sidra-y-manzana-glaseada\/","title":{"rendered":"Picantones rellenos de carne de salchichas con salsa de calvados y sidra y manzana glaseada"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Inspirada en una receta de codornices que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong> (4 personas)<\/p>\n\n\n\n

2 picantones
30 ml aceite de oliva
30 g mantequilla
Sal, pimienta<\/p>\n\n\n\n

Relleno:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 rebanada pan sin corteza
20 ml leche
1 huevo
200 g carne de salchicha blanca
75 g panceta picada
40 g chalotas picadas
Tomillo picado
Sal, pimienta<\/p>\n\n\n\n

Salsa:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los huesos de los picantones
50 g chalotas
100 ml sidra
50 ml Calvados
C.s. agua
50 ml nata
1 bouquet garni (B.G.)
Sal, pimienta<\/p>\n\n\n\n

Guarnici\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

40 g mantequilla clarificada
2 manzanas Golden
40 ml Calvados
1 pizca de az\u00facar<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Deshuesar los picantones abri\u00e9ndolos por la espalda. Descorazonar y pelar las manzanas, guardar recortes.
Empezar la salsa tostando con aceite los huesos de los picantones, a\u00f1adir las chalotas y el B.G. , desglasar con el calvados y despu\u00e9s la sidra mojar con agua y a\u00f1adir recortes de manzana y las pieles.
Preparar el relleno mezclando todo en un bol con una cuchara de madera, dejar reposar 15 m en la nevera. Salpimentar y rellenar los picantones con aprox. 100 g de relleno, envolver y bridar<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Sellar los picantones con un poco de aceite en una sart\u00e9n y a\u00f1adir a la cazuela de la salsa , cocer unos 25 minutos.
Dorar las manzanas con mantequilla y una pizca de az\u00facar, flambear con el Calvados.<\/p>\n\n\n\n

Colamos la salsa , rectificamos de sal y pimienta y la acabamos con nata.<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trocear los picantones en 5 medallones de 1 cm de grosor present\u00e1ndolas en el mismo orden de corte. A\u00f1adir la manzana flameada y la salsa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Origen Inspirada en una receta de codornices que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Ingredientes (4 personas) 2 picantones30 ml aceite de oliva 30 g mantequilla Sal, pimienta Relleno: 1 rebanada pan sin corteza20 ml leche1 huevo200 g carne de salchicha blanca 75 g panceta picada40 g chalotas picadasTomillo picadoSal, pimienta Salsa: Los huesos de… <\/p>\n

Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2367,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[34,43,14,15,17,2,23],"tags":[],"class_list":["post-1880","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aves","category-francia","category-guisos","category-origen-de-cocina","category-platos-de-carne-y-aves","category-recetas","category-salsas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1880","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1880"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1880\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2500,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1880\/revisions\/2500"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1880"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1880"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1880"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}