{"id":1759,"date":"2020-10-12T10:43:29","date_gmt":"2020-10-12T08:43:29","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1759"},"modified":"2021-05-20T08:39:44","modified_gmt":"2021-05-20T08:39:44","slug":"tomates-rellenos-de-gambas-sobre-arroz-meloso-de-marisco-y-azafran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/10\/12\/tomates-rellenos-de-gambas-sobre-arroz-meloso-de-marisco-y-azafran\/","title":{"rendered":"Tomates rellenos de gambas sobre arroz meloso de marisco y azafr\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aprendi a rellenar tomates vaci\u00e1ndolos con la cuchara parisienne , en El Corral de la Moreria , trabajando alli de cocinero. Esta receta es inventada , pero est\u00e1 inspirada en un plato de ese restaurante. All\u00ed los rellen\u00e1bamos de chirriones y los seriamos con risotto negro de tinta de sepia.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

4 tomates redondos y grandes, no muy maduros.
2 cebolletas y 1 cebolla
300 gr de gambas
350 ml de fumet
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafr\u00e1n
Aove, sal y pimienta
Mantequilla
Unas 8 laminas\/lascas de parmesano
Perejil
180 gr de arroz redondo o bomba
1 cucharadita de ajo amarillo (pod\u00e9is usar otro picante si no ten\u00e9is aji )<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Escaldamos los tomates y los pasamos a un bol con agua e hielo para pelarlos.
Pelamos las gambas y reservamos las cascaras y cabezas. Yo le quito los ojos y la bolsita de arena que hay detr\u00e1s. Las ponemos en una sart\u00e9n con un chorrito de AOVE y las tostamos a fuego vivo, a\u00f1adimos la cebolla en trozos medianos , la doramos un poco y desglosamos todo con el fumet. A\u00f1adimos el laurel y lo dejamos cocer a fuego bajo 15 minutos, desestimar de vez en cuando. Al final lo colamos y reservamos.<\/p>\n\n\n\n

Mientras vaciamos los tomates con una cuchara parisienne, comenzando por el ped\u00fanculo y procurando no romperlos. Reservar la carne y liquido que saques.
En una sart\u00e9n , ponemos una nuez generosa de mantequilla , sudamos la cebolleta cortada fina y el ajo en pur\u00e9. Cortamos las gambas en trocitos finos tambi\u00e9n y las a\u00f1adimos a la sart\u00e9n , las dejamos un par de minutos y a\u00f1adimos la carne y jugo de tomate y el ajo amarillo. Dejamos que se reduzca todo hasta que quede seco. Rectificar con sal y pimienta. Enfiar y meter en la nevera unos 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n

En una sart\u00e9n pochamos la otra cebolleta con mantequilla , cortada fina. Mientras calentamos el caldo que hicimos. Perlamos el arroz unos minutos y vamos a\u00f1adiendo el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover, as\u00ed lograremos que quede meloso. A\u00f1adir el azafr\u00e1n . Estar\u00e1 listo en unos 15 minutos. Retirar del fuego , a\u00f1adir una nuez de mantequilla y 4 laminas de parmesdano , para que quede mas cremosos y brillante.<\/p>\n\n\n\n

Calentar el horno a 170 \u00baC. Rellenamos los tomates con la mezcla que preparamos. Los untamos con una brocha con aceite y los metemos el horno , estar\u00e1n listos en unos 30 minutos. Al final poner a cada uno una lamina de prmesano y dejar que se derrita , sacar del horno y espolvorear con perejil.<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Calentamos el arroz , ponemos un par de cucharadas generosas en el plato y colocamos el tomate encima. Lo mejor es cogerlos con dos cucharas y darle forma redondita antes de empatarlo metiendo las cucharas hacia abajo. Cada una en una direcci\u00f3n y como girando el tomate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Origen Aprendi a rellenar tomates vaci\u00e1ndolos con la cuchara parisienne , en El Corral de la Moreria , trabajando alli de cocinero. Esta receta es inventada , pero est\u00e1 inspirada en un plato de ese restaurante. All\u00ed los rellen\u00e1bamos de chirriones y los seriamos con risotto negro de tinta de sepia. Ingredientes 4 tomates redondos… <\/p>\n

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