{"id":1691,"date":"2020-09-03T10:37:35","date_gmt":"2020-09-03T08:37:35","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1691"},"modified":"2021-05-20T08:43:13","modified_gmt":"2021-05-20T08:43:13","slug":"pechuga-de-pollo-sous-vide-con-salsa-de-oloroso-y-parmertier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/09\/03\/pechuga-de-pollo-sous-vide-con-salsa-de-oloroso-y-parmertier\/","title":{"rendered":"Pechuga de pollo sous vide con salsa de oloroso y parmertier"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como ya sab\u00e9is soy super fan del sous vide y ya he preparado pequgas en otras recetas del blog.
La salsa la hice con las t\u00e9cnicas b\u00e1sicas que aprend\u00ed en la escuela de cocina y la crema parmertier lo mismo<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes 2 personas<\/strong> ( o una con hambre)<\/p>\n\n\n\n

1 pechuga de pollo entera
Tomillo en rama
200 ml de sherry oloroso
350 ml de caldo de pollo
AOVE , sal y pimienta
500 gr de patatas
250 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 vaso de nata liquida <\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Poner apechuga en salmuera al 10% unos 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Envasamos la pechuga al vac\u00edo con una nuez de mantequilla, pimienta en grano y una rama de tomillo. La cocemos en una Roner a 66 \u00baC \/ 1 hora.
Metemos las patatas al horno a 180 \u00baC , unos 35 minutos , dependiendo del tama\u00f1o.
Ponemos el caldo de pollo a reducir. Y en otro cazo reducimos el oloroso “a espejo” , debe quedar como una crema.
Pelamos las patatas , calentamos la nata y ponemos 200 gr de mantequilla junto con todo lo demas en una vaso americano, a\u00f1adir la sal y emulsionar unos 5 minutos. <\/p>\n\n\n\n

Una vez cocida la pechuga , sacar de la bolsa , secar y echo el jugo en el caldo que tenemos reduciendo. Juntar el caldo con el oloroso reducido y seguir reduciendo hasta que tenga la textura adecuada , “napante “.<\/p>\n\n\n\n

Marcamos ahora la pechuga en una sart\u00e9n o plancha con un poco de Aove , solo para darle color. Cortamos a lo ancho en rodajas.<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n <\/p>\n\n\n\n

Poner una base de parmertier , colocar los trozos de pechuga en su orden natural , verter la salsa por encima y decorar con tomillo.
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