{"id":1670,"date":"2020-08-31T13:24:08","date_gmt":"2020-08-31T11:24:08","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1670"},"modified":"2021-07-01T11:45:13","modified_gmt":"2021-07-01T11:45:13","slug":"calamares-rellenos-de-morcilla-y-pera-sobre-cebolla-caramelizada-y-arroz-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/08\/31\/calamares-rellenos-de-morcilla-y-pera-sobre-cebolla-caramelizada-y-arroz-negro\/","title":{"rendered":"Calamares rellenos de morcilla y pera sobre cebolla caramelizada y arroz negro."},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta receta es de mi invenci\u00f3n , aunque alguna vez a visto alguna foto en IG de chirriones rellenos con morcilla. <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong> (4 personas)<\/p>\n\n\n\n

4 calamares medianos
2 morcillas de arroz
2 cebollas
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de pimiento choricero triturado
100 gr de arroz
Piment\u00f3n de espelette
1 hoja de laurel
2 peras de agua maduras
200 ml de fumet
Sal, pimienta y AOVE<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Procedemos a limpiar los calamares, separamos las patas y las aletas , las reservamos. Separamos las bolsas de tinta y reservamos. Quitamos la piel y las tripas y los damos la vuelta como un calcet\u00edn para limpiarlos bien, luego se dan la vuelta de nuevo y reservamos todo en la nevera , secar con papel.
Ponemos una cebolla cortada en juliana a caramelizar a fuego lento , con un poco de aceite .
Picamos la otra cebolla fina y ponemos la mitad a sudar en otra sart\u00e9n, a\u00f1adimos las peras en trozos peque\u00f1os y pelados , la nata y luego la morcilla sin piel en trozos. Los rehogamos todo junto hasta conseguir una pasta densa. Reservamos.<\/p>\n\n\n\n

Cortamos las aletas de calamar en trocitos y los mochamos junto con la otra media cebolla picada. A\u00f1adimos el arroz y lo perlamos. Ponemos el tomate y el pimiento triturado , lo damos un par de vueltas comenzamos a incorporar poco a poco el caldo caliente , como para hacer un risotto . Poner el laurel. Disolvemos en el caldo las tintas de los calamares (si no es suficiente a\u00f1adir una bolsa de tinta comprada). Seguimos cociendo unos 15 minutos, retirar del fuego y a\u00f1adir la nuez de mantequilla para dar brillo. Rectificar de sal y pimienta.<\/p>\n\n\n\n

Rellenamos los calamares con la pasta de morcilla y los sellamos a la plancha . salpimentados. Hacemos los mismo con las patas.<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Colocar una cama de cebolla , el calamar cruzado encima, espolvorear el piment\u00f3n de espelette. Acompa\u00f1ar con una querelle de arroz negro y colocar una de las patas en cada plato.


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Origen Esta receta es de mi invenci\u00f3n , aunque alguna vez a visto alguna foto en IG de chirriones rellenos con morcilla. Ingredientes (4 personas) 4 calamares medianos2 morcillas de arroz2 cebollas1 cucharada de tomate concentrado1 cucharada de pimiento choricero triturado100 gr de arrozPiment\u00f3n de espelette1 hoja de laurel2 peras de agua maduras200 ml de… <\/p>\n

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