{"id":1578,"date":"2020-07-01T11:18:38","date_gmt":"2020-07-01T09:18:38","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1578"},"modified":"2021-07-01T11:51:14","modified_gmt":"2021-07-01T11:51:14","slug":"picanton-estofado-con-trigo-y-salsa-de-trufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/07\/01\/picanton-estofado-con-trigo-y-salsa-de-trufa\/","title":{"rendered":"Picanton estofado con trigo y salsa de trufa"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cl\u00e1sico estofado de ave , con pocos ingredientes y una salsa sabrosa. <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong> (4 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 Picantones
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
1 trozo de trufa ( o en su defecto salsa o aceite de trufa)
200 gr de trigo sarraceno
1 vaso de vino blanco
1\/2 vaso de oporto
500 ml de caldo de ave ( o agua)
Laurel y tomillo
Sal y pimienta
Mantequilla
AOVE<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Preparamos los picantones, separamos muslos y alas, sacamos las pechugas y ponemos los huesos a dorar en una sart\u00e9n con aceite.
A\u00f1adimos la cebolla en juliana, junto con la zanahoria y puerro en trozos peque\u00f1os y dejamos sudar, ponemos los ajos machacados con su camisa. Desglasamos con el oporto , dejamos evaporar , a\u00f1adimos el vino , dejamos evapora y a\u00f1adimos ahora el caldo. Ponemos las hierbas arom\u00e1ticas , metemos los muslos y alas en el caldo , tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos.
Envasamos las pechugas al vacuno con tomillo y un poco de aceite y las cocemos a baja temperatura 15 m en una Roner (si no ten\u00e9is , las pod\u00e9is poner en una cazuela con agua y con el fuego al m\u00ednimo y envasadas o envueltas en film. Reservarlas y el caldo que generan a\u00f1adirlo a la salsa.

Sacamos los muslos y alas de la salsa y reservamos . Colamos la salsa y la ponemos a reducir, reservar unos 200 ml para el trigo. Cortamos la trufa en dados peque\u00f1os y los a\u00f1adimos a la salsa, reservar la mitad para el trigo.
Nacaramos el trigo en aceite y lo cocemos con el caldo que hemos guardado y algo de agua caliente si hace falta , como si fuese un rissoto.
Cuando la salsa este bien de textura , le ponemos una nuez de mantequilla para darle brillo.
Marcar las pechugas por el lado de la piel en una sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n



Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Poner una o dos quenelles de trigo en cada plato, un muslo , un ala y media pechuga , calentar toda la carne en la salsa previamente. Saltear y adornar con alguna hierba (perejil, cebollino etc…)


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Origen Cl\u00e1sico estofado de ave , con pocos ingredientes y una salsa sabrosa. Ingredientes (4 personas) 2 Picantones1 cebolla1 zanahoria1 puerro2 dientes de ajo1 trozo de trufa ( o en su defecto salsa o aceite de trufa)200 gr de trigo sarraceno1 vaso de vino blanco1\/2 vaso de oporto500 ml de caldo de ave ( o… <\/p>\n

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