{"id":1571,"date":"2020-06-26T08:43:21","date_gmt":"2020-06-26T06:43:21","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1571"},"modified":"2021-07-01T11:51:41","modified_gmt":"2021-07-01T11:51:41","slug":"bacalao-a-la-vizcaina-con-esparragos-con-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/06\/26\/bacalao-a-la-vizcaina-con-esparragos-con-jamon\/","title":{"rendered":"Bacalao a la vizca\u00edna con esp\u00e1rragos con jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Receta t\u00edpica del Pais Vasco con una salsa roja, que tradicionalmente se hace con pimientos rojos secos. Hay muchas versiones que llevan tomate , pero siendo la receta bastante antigua , es m\u00e1s probable que originalmente no lo llevara , pues no ten\u00edan acceso a los tomates.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Ingredientes<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>4 tajadas de lomo de bacalao<br>4 pimientos choriceros secos<br>2 cebollas moradas<br>2 dientes de ajo<br>1 guindilla<br>400 ml de caldo de pescado<br>1 rebanada de pan<br>12 esp\u00e1rragos verdes<br>4 tiras finas de jam\u00f3n serrano o ib\u00e9rico<br>Sal y pimienta <br>1 vaso de vino blanco<br>2 tomates secos en aceite, cortado en cuartos.<br>AOVE<br>Perejil (opcional)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ponemos los pimientos a hidratar o los damos un hervor para que se ablanden. Sacamos la carne y la reservamos. Yo suelo tambi\u00e9n guardar las pieles para la cocci\u00f3n.<br>En una sart\u00e9n doramos los ajos , la guindilla y el pan con aceite. Retiramos todo, En ese mismo aceite confitamos el bacalao 2 minutos por cada lado y reservamos. <br>En la misma sart\u00e9n p\u00e9chanos la cebolla cortada fina. Debe quedar casi caramelizada. A\u00f1adimos las pieles de pimiento y alvino, reducir a seco.  Ponemos ahora la carne de pimiento y el pan desmigado , removemos y a\u00f1adimos el caldo de pescado. Reducimos a la mitad , unos 20 minutos. <br>Trituramos la salsa y pasamos por un colador fino. Reducimos ala textura deseada y rectificamos de sal y pimienta. Calentamos el bacalao en la salsa , fuera del fuego.<\/p>\n\n\n\n<p>Pelamos los esp\u00e1rragos y los envolvemos con una tira de jam\u00f3n para sujetar 3 juntos, hacer a la plancha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Poner salsa en el fondo, el bacalao encima y saltear. Adornar con el ajo y la guindilla. A\u00f1adir unhatillo de esp\u00e1rragos. Poner dos cuartos de tomate por persona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Receta t\u00edpica del Pais Vasco con una salsa roja, que tradicionalmente se hace con pimientos rojos secos. Hay muchas versiones que llevan tomate , pero siendo la receta bastante antigua , es m\u00e1s probable que originalmente no lo llevara , pues no ten\u00edan acceso a los tomates. 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