{"id":1425,"date":"2020-05-17T10:50:17","date_gmt":"2020-05-17T08:50:17","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1425"},"modified":"2021-07-01T12:07:05","modified_gmt":"2021-07-01T12:07:05","slug":"mollejas-de-pollo-confitadas-con-shitake-y-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/05\/17\/mollejas-de-pollo-confitadas-con-shitake-y-trigo\/","title":{"rendered":"Mollejas de pollo confitadas con shitake y trigo sarraceno, salsa de oporto"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color wp-block-paragraph\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque la receta es de mi cosecha , esta inspirada en varias elaboraciones que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Por un lado all\u00ed preparamos mollejas de pato confitadas y por otro unas crestas de pollo con trigo y ma\u00edz. Esta versi\u00f3n es m\u00e1s simple y de &#8220;andar por casa&#8221;. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes (2 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">250 gr de mollejas de pollo<br>350 ml de caldo de pollo<br>1 vaso de vino de oporto<br>4 setas shitake<br>Mantequilla<br>Tomillo, romero, oregano y laurel<br>140 gr de trigo<br>2 chalotas<br>Sal y pimienta<br>Perejil o alguna otra hierba para adornar<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color wp-block-paragraph\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color wp-block-paragraph\">Yo las mollejas las he preparado en una Roner pero pod\u00e9is confitarlas de manera cl\u00e1sica en una cazuela con aceite. <br>Limpiamos bi\u00e9n las mollejas y las ponemos en un bol con sal, pimienta , tomillo , laurel , \u00f3rgano y romero. Las metemos en una bolsa de vac\u00edo , a\u00f1adimos un buen trozo de mantequilla y la cerramos. Ponemos a 75\u00baC en la Roner unas 6 horas. Poner la bolsa en agua con hielo si no las vamos a usar y luego en la nevera, se conservan bien varios d\u00edas. El d\u00eda que las usemos las regeneramos a 60-70 \u00baC.<br><br>Sacamos las mollejas de la bolsa y guardamos el jugo. <br>Limpiamos el trigo en agua fr\u00eda, quitar piedras e impurezas. En una sart\u00e9n sudamos las chalotas y perlamos el trigo. A\u00f1adimos caldo de pollo caliente poco a poco , como cuando hacemos un risotto , hasta que el trigo este tierno. Reservar.<br>Las setas o bi\u00e9n las salteamos o las pod\u00e9is tambi\u00e9n confitar. En mi caso las puse en la Roner con las mollejas pero solo 6 horas.<br>Salteamos las mollejas a fuego vivo con un poco de mantequilla o aceite. <br>Reducimos el oporto en una cazuela a &#8220;espejo&#8221; y luego a\u00f1adimos el jugo de la bolsa que hab\u00edamos guardado, si es mucho , no ech\u00e9is todo y el resto se lo a\u00f1adis al trigo.<br>Reducir la salsa hasta que quede espesa y napante.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color wp-block-paragraph\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poner una base de trigo, colocar las mollejas y las setas encima, salsear y decorar con hierbas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color wp-block-paragraph\"><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Aunque la receta es de mi cosecha , esta inspirada en varias elaboraciones que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. 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