{"id":1388,"date":"2020-05-07T09:31:45","date_gmt":"2020-05-07T07:31:45","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1388"},"modified":"2021-07-01T12:16:27","modified_gmt":"2021-07-01T12:16:27","slug":"lengua-estofada-a-baja-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/05\/07\/lengua-estofada-a-baja-temperatura\/","title":{"rendered":"Lengua &#8220;estofada&#8221; a baja temperatura"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mi madre la preparaba en la olla a presi\u00f3n y a mi me encantaba, he hecho esta versi\u00f3n de su receta pero usando la Roner.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 Lengua de ternera&nbsp;<\/li><li>3 Zanahorias<\/li><li>1 Puerro&nbsp;<\/li><li>2 Dientes de ajo&nbsp;<strong>&nbsp;<\/strong><\/li><li>1 Cebolla y 20 cebollitas francesas<\/li><li>1 Tomate&nbsp;<\/li><li>250 ml de Vino tinto&nbsp;<\/li><li>Aceite de oliva virgen<\/li><li>1 patata<\/li><li>Mantequilla<\/li><li>2 hojas de laurel<\/li><li>Sal&nbsp;<\/li><li>1 cucharadita de az\u00facar <\/li><li>Pimienta negra molida<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lavamos la lengua con agua fr\u00eda. La ponemos en una olla cubierta de agua y calentamos hasta unos 90 \u00baC , sin que llegue a cocer. La retiramos y enfriamos con un ba\u00f1o Maria inverso.<\/p>\n\n\n\n<p>La metemos en una bolda de vacio y ponemos dentro Pimienta negra en grano , 1 nuez de mantequilla, 2 hojas de laurel , 1 diente de ajo pelado , 1 zanahoria en trozos y media cebolla.<br>La ponemos en la Roner , 48 horas a 65 \u00baC.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Pasadas las 48 h:<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Escaldamos las cebollitas francesas para pelarlas y las glaseamos con mantequilla, un poco de az\u00facar  y agua. Dejamos que tomen un poco de color. <\/p>\n\n\n\n<p>Torneamos las otras zanahorias y las glaseamos igual que hicimos con las cebollitas , pero sin az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p>Con un saca bolas hacemos las bolas de patata y luego con una boquilla del 7-8 , les damos forma de champi\u00f1ones. Las fre\u00edmos en AOVE. <\/p>\n\n\n\n<p>Sacamos la lengua de la bolsa y reservamos el caldo y las verduras. (si no la vas a consumir inmediatamente mejor enfriar la bolsa con un ba\u00f1o inverso y guardar en las nevera , cuando la vayas a consumir regenerar en la poner) <br>Trituramos las verduras (retirar el laurel) con el jugo. <\/p>\n\n\n\n<p>En una sart\u00e9n pechamos la otra media cebolla y un diente de ajo picado. Desglasamos con el vino , dejamos evaporar casi todo y a\u00f1adimos el jugo de la lengua con las verduras. Si queda muy espeso a\u00f1adir un poco de agua o caldo de carne , si esta liquido reducir un poco . Las salsa debe quedar un poco densa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Cortar la lengua en tiras gruesas o en filetes , como os guste mas y empatar con las cebollitas , los champi\u00f1ones y las zanahorias torneadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Mi madre la preparaba en la olla a presi\u00f3n y a mi me encantaba, he hecho esta versi\u00f3n de su receta pero usando la Roner. 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