{"id":1361,"date":"2020-04-26T09:13:27","date_gmt":"2020-04-26T07:13:27","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1361"},"modified":"2021-07-01T12:17:56","modified_gmt":"2021-07-01T12:17:56","slug":"atun-rojo-con-milhojas-de-pimientos-de-colores-coulis-de-pimiento-y-chips-de-ajo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/04\/26\/atun-rojo-con-milhojas-de-pimientos-de-colores-coulis-de-pimiento-y-chips-de-ajo\/","title":{"rendered":"At\u00fan rojo con milhojas de pimientos de colores, coulis de pimiento y chips de ajo"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Receta de la escuela Le Cordon Bleu. En el original los milhojas llevan calabac\u00edn en lugar de pimiento verde.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong> (4 personas)<\/p>\n\n\n\n

4 filetes de lomo de At\u00fan rojo (300 gr)
salsa de soja
vinagre de arroz<\/p>\n\n\n\n

Milhojas:<\/em><\/strong>
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
500 ml aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 rama de romero
5 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
1 estrella de an\u00eds
1 clavo de olor
10 granos de pimienta negra<\/p>\n\n\n\n

Coulis:<\/em><\/strong>
Recortes de los pimientos
Medio pimiento rojo
C.S. de agua
1 hoja de lima kaffir
1 rama de albahaca
5 g c\u00farcuma fresca
2 g semillas de comino
2 g semillas de cilantro
Pimienta de Espelette<\/p>\n\n\n\n

Chips de ajo<\/em><\/strong>
4 dientes de ajo
500 ml leche entera
Aceite de girasol para fre\u00edr<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Milhojas<\/strong>:
Pelar los pimientos verde, rojo y amarillo en crudo, cortar el ped\u00fanculo y la punta, confitar en el aceite aromatizado a 70\u00baC .
Escurrir las verduras confitadas, recortar en cuadrados o rect\u00e1ngulos.
Montar las milhojas , calentar al horno suavemente unos minutos antes de servir.<\/p>\n\n\n\n

Coulis de pimiento<\/strong>:
Tostar las semillas de comino y cilantro, pelar la c\u00farcuma y sudar todos los ingredientes con los recortes de pimiento.
Quitar la albahaca, la hoja de kaffir, triturar, colar por el chino fino.
<\/p>\n\n\n\n

Chips de ajo<\/strong>:
Cortar los dientes de ajo en l\u00e1minas muy finas con la mandolina, blanquear en leche repitiendo elproceso 3 veces (renovar la leche por cada blanqueado). Secar sobre pape y, fre\u00edr a 140 \u00baC.<\/p>\n\n\n\n

At\u00fan<\/strong>:
Poner el lomo a macerar en soja con un chorrito de vinagre de arroz. Hacer a la plancha 2 minutos por cada lado. Terminar con escamas de sal.<\/p>\n\n\n\n

Presentacion<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Poner el coulis en el fondo , el at\u00fan encima y decorar con los chips.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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