{"id":1348,"date":"2020-04-21T09:37:26","date_gmt":"2020-04-21T07:37:26","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1348"},"modified":"2021-07-01T12:18:34","modified_gmt":"2021-07-01T12:18:34","slug":"dorada-con-cous-cous-de-naranja-y-alioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/04\/21\/dorada-con-cous-cous-de-naranja-y-alioli\/","title":{"rendered":"Dorada con cous cous de naranja y alioli"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Dorada es un pescado que se da en todo elMediterraneo por lo que es popular en Espa\u00f1a y tambi\u00e9n en Italia , Grecia y Francia. El cous cous de naranja , lo vi en una receta de @elartedelsaborconaraceli y me pareci\u00f3 un buen acompa\u00f1amiento. El Ali oliva es una emulsi\u00f3n t\u00edpica del Levante de Espa\u00f1a, que se toma con pescados , arroces y es tambi\u00e9n una popular salsa para las patatas en las tapas de los bares.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong> (2 personas)<\/p>\n\n\n\n

1 Dorada
1\/2 cebolla
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
150 gr de cuscus
1 cucharada de tomate concentrado
100 ml de fumet de pescado
1 cucharada de especias baharat (una mezcla de pimienta molida, piment\u00f3n, cardamomo, canela molida, comino, nuez moscada)
Unas hojas de hierbabuena fresca
sal y AOVE
semillas de sesamo
hierbabuena o menta
30 gr de mantequilla
Zumo de media naranja
Trocitos de naranja fresca
Ralladura de la piel de naranja
Salsa de ali oli (2 dientes de ajo, 1 yema de huevo, chorlito de zumo de naranja , 1\/2 cucharadita de mostaza, 150-200 ml de aceite de girasol )<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Sacamos los dos filetes de la Dorada , quitamos los ojos y las branquias a la cabeza y la ponemos a dorar en una sart\u00e9n junto con un poco de aceite y la espina. Cuando este doradita , le a\u00f1adimos la cebolla y la dejamos sudar. Ponemos el vino , desglosamos, reducimos a seco y a continuaci\u00f3n a\u00f1adimos 500 ml de agua y el laurel. Lo ponemos cocer a fuego medio, cuando comienza a hervir , desespumamos y bajamos el fuego al m\u00ednimo. Lo dejamos 35-40 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Ponemos el fumet en un cazo a calentar. El cous cous lo colocamos en un bol con la cucharada de especias baharat, el zumo de naranja, parte de la ralladura , el tomate concentrado y sal. Vertemos sobre el cuscus el fumet (150 – 200 ml) y tapamos hasta hidratar. A\u00f1adimos una cucharadita de mantequilla, un poco de s\u00e9samo tostado en sart\u00e9n, unas hojas de hierbabuena muy picadas, mezclamos y reservamos.<\/p>\n\n\n\n

En una sart\u00e9n ponemos ponemos un poco de aceite y sellamos las doradas por la parte de la piel (hacer unas rajas superficiales en la piel para que no se arrugue) . Cuando este hecha (3-4 minutos) , ponemos sunpoco de mantequilla en l sart\u00e9n y las damos las vuelta, mojar bien cool ayuda de una cuchara la dorada con la mantequilla. Un par de minutos y listas.<\/p>\n\n\n\n

Para el ali oli , ponevo todos los ingredientes en un vaso de batidora (150 ml de aceite) , ponemos la turmix a tope apoyada en el fondo y cuando comienza a emulsiones , la subimos despacio y la bajamos por donde quede aceite sin emulsiones. Es una manera r\u00e1pida de hacer un salsa ali oli , que aunque no es la autentica , sirve para la ocasi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Presentacion<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Emplatar el cous cous con un aro colocar la Dorada encima y una lagrima de Ali ol\u00ed al lado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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