{"id":1297,"date":"2020-04-04T09:20:20","date_gmt":"2020-04-04T07:20:20","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1297"},"modified":"2021-09-09T08:01:43","modified_gmt":"2021-09-09T08:01:43","slug":"revolconas-con-costillas-adobadas-y-nabo-glaseado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/04\/04\/revolconas-con-costillas-adobadas-y-nabo-glaseado\/","title":{"rendered":"Revolconas con costillas adobadas y nabo glaseado"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las patatas revolcones o machaconas , son un plato t\u00edpico de la gastronom\u00eda de Avila. Alli las suelen servir con torreznos.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong> (4 personas)<\/p>\n\n\n\n

400 gr de costillas de cerdo frescas ( o adobadas)
1 Kg de patatas
1 Cebolla
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Oregano seco
Tomillo
1 nabo
1 cucharadita de pimento picante de la Vera.
Piment\u00f3n ahumado de la Vera
AOVE, mantequilla , vinagre, sal y pimienta
1 vaso de vino blanco
Cebollino picado o perejil.
1 litro de caldo de ave<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El dia anterior hacemos un adobo con pimeton, aceite, vinagre, sal y pimienta y dejamos las costillas toda la noche , bien ba\u00f1adas en ese adobo en la nevera. (obviamente si compr\u00e1is costillas adobadas este paso no hace falta)<\/p>\n\n\n\n

En una sart\u00e9n ponemos a sudar la cebolla y el ajo cortados en trozos peque\u00f1os. A\u00f1adimos las costillas y las fre\u00edmos tambi\u00e9n. Cuando est\u00e9n dotraditas, ponemos el vaso de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y ponemos 2-3 cucharadas de piment\u00f3n y 1 cucharada de piment\u00f3n picante. A\u00f1adimos las patatas, salpimentamos, las damos una vuelta y ponemos el caldo de ave. A\u00f1adir 2 rams de tomillo , 2 hojas de laurel y oregano tritutrado al gusto.
Cuando comienza a cocer , bajamos el fuego. A\u00f1adimos agua caliente ,si veis que es necesario.
Dejamos cocer 1 h 30m aproximadamente , hasta que la carne de las costillas se separa f\u00e1cilmente del hueso.<\/p>\n\n\n\n

Con un descorazonado de frutas cortamos unos cilindros del nabo y los glaseamos con partes iguales de agua y mantequilla. Salpimentar. Los restos del nabo Yo los suelo a\u00f1adir al guiso.

Decantamos la carne y las patatas por separado. Ponemos las patatas en un bol y las trituramos con un machacador de patatas o un tenedor. Rectificar de sal y pimienta. Vamos incorporando caldo hasta lograr la textura deseada , aqu\u00ed cada uno como lo quiera. A\u00f1adimos una nuez de mantequilla y las removemos bien hasta que se disuelva.<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Servir las patatas con las costillas encima y el nabo al lado. Espolvorear con cebollino o perejil picado.<\/p>\n\n\n\n

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