{"id":1290,"date":"2020-03-30T10:38:39","date_gmt":"2020-03-30T08:38:39","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1290"},"modified":"2021-09-09T08:02:13","modified_gmt":"2021-09-09T08:02:13","slug":"cous-cous-marinero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/03\/30\/cous-cous-marinero\/","title":{"rendered":"Cous Cous marinero"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En las vacaciones en Sicilia, descubrimos una forma de preparar el cous cous con pescados y mariscos que ademas de ser muy original esta delicioso. Nunca pedi all\u00ed la receta as\u00ed que me la he inventado , eso si , he respetado el esp\u00edritu de ese estilo siciliano.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

150 gr de cous cous
8 langostinos
2 sepias peque\u00f1as
50 gr de habitas tiernas
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
1 Tomate
1\/2 puerro
2 hojas de laurel
1\/2 cucharadita de curcuma
1\/2 cucharadita de cominos
1\/2 cucharadita de pimenton
1\/2 cucharadita de jengibre molido
1 chile rojo peque\u00f1o
2 dientes de ajo en pure
1 Rama de cilantro
1 copita de cognac
1 vaso de vino blanco
AOVE , sal y pimienta<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Lo primero es preparar un buen fumet. Para ello limpiamos los langostinos y reservamos las cabezas. N olvid\u00e9is quitarles el intestino. Poner las cabezas en una cazuela con un chorro de aceite. Las dejamos que se doren a fuego medio. A\u00f1adimos media cebolla picada. La doramos y cuando este , echamos el cognac, dejamos que se evapore, desglosando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera y luego ponemos le vino. A\u00f1adir la zanahoria en trozos grandes, el apio , el puerro y las hojas de laurel. Salpimentar. Dejar unos 35 minutos cociendo a fuego suave y colar. Yo suelo rescatar las verduras y cortarlas tambi\u00e9n de guarnici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Lavamos el cous cous en un bol grande con agua fr\u00eda , lo colamos y los removemos en el mismo bol con las manos , se formaran “granos” mas gruesos al juntarse , es lo que queremos para que no se nos cuelen por los agujeros de la cazuela de vapor. Si no ten\u00e9is un, pod\u00e9is improvisarla con un color met\u00e1lico y una cazuela.
Le ponemos las especias el ajo , lo mezclamos bien y lo ponemos en la cazuela de vapor, con el caldo de marisco cociendo , as\u00ed aprovechamos para reducirlo un poco y de paso aromatizamos el cous cous. Poner tambi\u00e9n las habitas en la misma cazuela y aprovechamos para hacerlas al vapor. Dejamos cocer al vapor unos 10 minutos , esto depende del tipo de cous cous , leer las instrucciones del paquete , pero tended en cuenta que luego lo vamos a infusionar con mas caldo y seguir\u00e1 haci\u00e9ndose. Una vez listo , rectificamos de sal y pimienta , le ponemos sun par de vasos de caldo en un bol y removemos y lo tapamos con un pa\u00f1o, dejar unos 15 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto vamos a preparar la guarnici\u00f3n. Sellamos los langostinos en una sart\u00e9n , a\u00f1adimos el tomate triturado y pelado , ponemos el chile y lo damos unas vueltas con la cuchara de madera, a\u00f1adimos el cilantro picado , en un 3-4 minutos estar\u00e1 listo.
La spatas de las sepias las pasamos por harina (yo uso de arroz) y las fre\u00edmos en aceite bien caliente. Los cuerpos los cortamos en dos y les hacemos unas incisiones en forma de rombo por la parte interna, los hacemos a la plancha. No olvid\u00e9is salpimentar todo. <\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Ponemos en cous cous en el fondo del plato y a\u00f1adimos la guarnici\u00f3n por encima , con arte \ud83d\ude09 <\/p>\n\n\n\n

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