{"id":1105,"date":"2019-07-18T09:11:34","date_gmt":"2019-07-18T07:11:34","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1105"},"modified":"2019-07-18T09:11:34","modified_gmt":"2019-07-18T07:11:34","slug":"pulpo-sous-vide-con-patatas-machaconas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/07\/18\/pulpo-sous-vide-con-patatas-machaconas\/","title":{"rendered":"Pulpo Sous Vide con patatas machaconas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las machaconas o revolcones son t\u00edpicas en Avila y all\u00ed se suelen servir con torreznos. En un par de restaurantes de Madrid las prob\u00e9 con pulpo y me pareci\u00f3 una idea interesante. Aqu\u00ed ten\u00e9is mi versi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>4 patas de pulpo<br>4 patatas medianas<br>2 hojas de laurel<br>1 cebolla<br>4 dientes de ajo<br>Piment\u00f3n dulce<br>Aceite de guindilla<br>Sal y pimienta<br>300 ml de fumet <br>AO<\/p>\n\n\n\n<p>Congelar las patas de pulpo el d\u00eda anterior para que salga m\u00e1s blando. Las envasamos al vac\u00edo con un chorlito de aceite y sal , las cocemos en una Roner (e.g. Anova) unas 5 horas a 80 \u00baC. Una vez listas , las reservamos y guardamos el jugo que hansoltado.<\/p>\n\n\n\n<p>Pelamos las patatas , las cortamos en trozos y las ponemos a cocer en el fumet con sal y las hojas de laurel. Si hace falta a\u00f1adir un poco de agua, pero al final deben quedar as\u00ed secas.<br>Una vez cocidas las escurrimos, guardar el caldo  y las machacamos con un tenedor, reservar.<\/p>\n\n\n\n<p>En una sart\u00e9n sudamos la cebolla con un chorro generoso de aceite de guindilla , picada muy fina. Hacemos pur\u00e9 dos dientes de ajo, los a\u00f1adimos. Cuando este todo bien blando , a\u00f1adimos el piment\u00f3n , removemos y sacamos del fuego. A\u00f1adimos ahora las patatas machacadas y mezclamos todo , ponemos un chorro de aceite, e incorporamos  el jugo del pulpo y si hace falta un poco de caldo de la cocci\u00f3n de las patatas ,hasta obtener la textura deseada.<\/p>\n\n\n\n<p>Laminamos los otros dos dientes de ajo , pod\u00e9is blanquearlos en leche para que queden m\u00e1s bonitos. Los fre\u00edmos en aceite de girasol a unos 140 \u00baC , hasta que est\u00e9n crujientes pero sin colorear.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Poner en cada plato una raci\u00f3n de machaconas y una pata de pulpo. Adornar con los chips de ajo y alg\u00fan brote u hoja verde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Las machaconas o revolcones son t\u00edpicas en Avila y all\u00ed se suelen servir con torreznos. En un par de restaurantes de Madrid las prob\u00e9 con pulpo y me pareci\u00f3 una idea interesante. Aqu\u00ed ten\u00e9is mi versi\u00f3n. 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