{"id":1098,"date":"2019-07-14T09:02:28","date_gmt":"2019-07-14T07:02:28","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1098"},"modified":"2019-07-14T09:02:28","modified_gmt":"2019-07-14T07:02:28","slug":"arroz-meloso-de-conejo-con-sus-paupiettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/07\/14\/arroz-meloso-de-conejo-con-sus-paupiettes\/","title":{"rendered":"Arroz meloso de conejo con sus paupiettes"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los arroces son t\u00edpicos del levante espa\u00f1ol y como suelo veranear all\u00ed , he probado muchas variedades. Se me ocurri\u00f3 hacer este , en el que el despieze del conejo y su preparaci\u00f3n es un poco m\u00e1s original y lleva los paipiettes , que aprend\u00ed a hacer en la escuela de cocina.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong> (4 personas)<\/p>\n\n\n\n

1 conejo entero
Relleno de los paupiettes<\/strong><\/em>:
60 g tocino picado
35 g chalotas ciseler
<\/em>1 diente de ajo en pur\u00e9
CS perejil picado
CS estrag\u00f3n picado
8 g mostaza de Dijon
20 g huevo
100 g de reda\u00f1o<\/p>\n\n\n\n


350 gr de arroz bomba
500 ml de caldo de pollo
2 tomates
1 pimiento
4 chalotas
Sal, pimienta y aceite de oliva
Unas hojas de menta y una rama de tomillo
2 dientes de ajo <\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Despiezar el conejo , sacando las dos patas traseras, el r\u00e2ble<\/em>, las dos paletillas, las costillas (la caja tor\u00e1cica), el h\u00edgado y los dos ri\u00f1ones. Sacamos los dos lomos y hacemos el manchonner de las costillas. Reservar ambas piezas.<\/p>\n\n\n\n

Para los paupiettes, deshuesar las paletillas y picar junto con los ri\u00f1ones y el h\u00edgado , realizar el relleno con los dem\u00e1s ingredientes. Partir las patas por la mitad y espalmar hasta un grosor de 1\u20442 cm (4 piezas), rellenar en forma redonda y envolver en reda\u00f1o, bridar dando forma de mel\u00f3n. Reservar.<\/p>\n\n\n\n

Todos los huesos y recortes los ponemos a dorar en una sart\u00e9n, a\u00f1adimos las 4 chalotas y el pimiento cortados en trozos peque\u00f1os. A\u00f1adimos la pulpa de los dos tomates y dejamos sudar todo. Quitamos el exceso de grasa y desglasamos con un poco de caldo. A\u00f1adimos todo otra vez a la sart\u00e9n y el resto del caldo , dejamos cocer a fuego lento 1 hora. Reservar este caldo para el arroz. Cocer los paupiettes 10 minutos en el caldo , luego los secamos y los marcaremos al final.<\/p>\n\n\n\n

Perlamos el arroz en una sart\u00e9n con un poco de aceite de oliva, a\u00f1adimos el caldo poco a poco y vamos removiendo , mantener el caldo caliente para no cortar la cocci\u00f3n , seguir hasta que el arroz este hecho al dente, tardar\u00e1 unos 15-20 minutos, deber\u00eda quedar cremoso, si no tiene la textura melosa, podemos poner una vez terminado una nuez de mantequilla y remover.<\/p>\n\n\n\n

Mientras reposa el arroz , marcamos en una sart\u00e9n con aceite , dos dientes de ajo y tomillo, los carr\u00e9s , los solomillos y los paupiettes.<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Poner el arroz con un aro y a\u00f1adir a cada comensal medio paupiette , medio lomo y un trozo de costillar. Decorar con alguna hierba, Yo pude menta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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