{"id":1089,"date":"2019-07-10T07:54:58","date_gmt":"2019-07-10T05:54:58","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1089"},"modified":"2019-07-10T07:54:58","modified_gmt":"2019-07-10T05:54:58","slug":"steak-tartar-con-patatas-soufflees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/07\/10\/steak-tartar-con-patatas-soufflees\/","title":{"rendered":"Steak tartar con patatas souffl\u00e9es"},"content":{"rendered":"\n

Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la teor\u00eda que considera a los t\u00e1rtaros como sus creadores,\u00a0el steak tartar surgi\u00f3 como una forma de alimentarse en sus vaivenes por la estepa. Parece ser que los jinetes colocaban la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, de forma que \u00e9sta se ablandaba. Tambi\u00e9n hay quien apunta que era simplemente una forma de transportarla y hay incluso quien defiende que la carne se colocaba ah\u00ed para curar y proteger a los caballos de las heridas producidas por el roce con la silla.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong> (4 personas)<\/p>\n\n\n\n

1\u20442 kg de lomo bajo de ternera o de solomillo
Mostaza de Dijon
1 cebolleta
8\u201010 ramas de perejil
40 g de alcaparras
40 g de pepinillos
Aceite de oliva
Salsa Worcestershire
Tabasco
1\/2 Kg de patatas
Aceite de girasol para ferir las patatas
Unas hojas de r\u00facula
4 yemas de huevo<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Limpiar la carne de grasa y nervios y cortar con el cuchillo finamente, reservar en un ba\u00f1o Mar\u00eda inverso, agua con hielo.
Cortar la cebolleta , pepinillos, perejil y alcaparras finamente.
Mezclar todos los ingredientes delatar en un bol y reservar en el ba\u00f1o inverso. Sazonar con las y pimienta.
Pelar y lavar las patatas, cortar seg\u00fan l\u00e1minas de 3 mm de grosor y hacer rect\u00e1ngulos de unos 4×2 cm, lavar y secar bien; fre\u00edr en un primer ba\u00f1o de aceite a 130\u2010140 \u00baC y pasar a un ba\u00f1o de fritura a 180\u2010190 \u00baC para que “suflen”.<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Montar el tartar con un aro y colocar una yema en el centro, poner un poco de escamas de sal sobre la yema. Decorar con hijas de recula ali\u00f1adas y las patatas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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