{"id":1083,"date":"2019-07-08T14:38:10","date_gmt":"2019-07-08T12:38:10","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1083"},"modified":"2019-07-08T14:38:10","modified_gmt":"2019-07-08T12:38:10","slug":"pollo-de-corral-trufado-con-salsa-de-colanillas-y-patatas-confitadas-en-grasa-de-pato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/07\/08\/pollo-de-corral-trufado-con-salsa-de-colanillas-y-patatas-confitadas-en-grasa-de-pato\/","title":{"rendered":"Pollo de corral trufado con salsa de colmenillas y patatas confitadas en grasa de pato"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color wp-block-paragraph\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aprend\u00ed la t\u00e9cnica de lardear el pollo con trufa en a escuela de cocina. La salsa de colanillas es un cl\u00e1sico de cocina francesa. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes<\/strong> (4 personas)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 pechuga de pollo de corral con sus huesos y alas.<br>5 gr de truga negra<br>80 gr de colmenillas<br>50 gr de chalotas<br>100 ml de vino de madeira<br>1 patata<br>100 ml de nata<br>Aceite , sal y pimienta<br>200 ml de grasa de pato ( o usad alguna otra grasa o aceite)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color wp-block-paragraph\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quitar el hueso a  las pechugas y separar de las alas,&nbsp;limpiar del exceso de grasa.<br>Cortar l\u00e1minas de trufa y&nbsp;<em>lardear&nbsp;<\/em>las pechugas a lo largo en el centro, envasar al vac\u00edo y cocer al vapor a 64 C\u00ba durante 50 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poner las colmenillas en remojo para hidratarlas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dorar los recortes, huesos  y alas de pollo, a\u00f1adir las chacotas laminadas, sudar y a continuaci\u00f3n a\u00f1adir el madeira, reducir y a\u00f1adir luego el caldo del remojo de las colmenillas colado. Reducir un poco . Colar y poner ahora las colmenillas , cortadas por la mitad a lo largo. Cocer unos 20 minutos y al final a\u00f1adir la nata y reducir otra vez. Reservar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Confitar las patatas , hechas bola con una cuchara parisina, en la grasa de pato , a unos 70 \u00ba durante 20 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sacar las pechugas del horno y marcar por el lado de la pile en una sart\u00e9n con un pocode grasa de pato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color wp-block-paragraph\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cortar la pechuga en medallones d unos 2 cm y saltear con las colmenillas, adornando con las patatas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color wp-block-paragraph\"><br><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Aprend\u00ed la t\u00e9cnica de lardear el pollo con trufa en a escuela de cocina. 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