{"id":1079,"date":"2019-07-04T20:00:54","date_gmt":"2019-07-04T18:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1079"},"modified":"2019-07-04T20:00:54","modified_gmt":"2019-07-04T18:00:54","slug":"milhojas-de-foie-pera-y-rulo-de-cabra-con-chutney-de-pera-picante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/07\/04\/milhojas-de-foie-pera-y-rulo-de-cabra-con-chutney-de-pera-picante\/","title":{"rendered":"Milhojas de foie , pera y rulo de cabra con chutney de pera picante"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Prepar\u00e9 esta receta para el concurso semanal de <em>#losviernesreto.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>El foie gras aprend\u00ed a prepararlo en la escuela de cocina y los chutney tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1 foie gras de pato<br>500 ml de fondo de ave<br>300 ml de vino de oporto<br>200 ml de vino tinto<br>3 peras conferencia<br>1 trozo de gengibre<br>chile en polvo<br>canela<br>1 clavo de olor<br>Sal , az\u00facar , miel y pimienta<br>1 limon ( zumo y ralladura)<br>Vinagre de manzana<br>1 queso rulo de cabra<br>Nata de cocinar<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Atemperar el foie gras y desvenar, sazonar y marinar con el 250 ml de oporto  30 minutos. Envolver el foie en una estame\u00f1a (di\u00e1metro aproximado de 5 cm)<br>Levantar el fondo de ave hasta ebullici\u00f3n, dejar enfriar hasta 80 oC y agregar el foie gras; tapar la olla y dejar 30 minutos.<br>Sacar el foie y envolver en la estame\u00f1a de forma cil\u00edndrica, enfriar el foie gras. Cortar en rodajas de 2 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>En una cazuela poner las peras peladas , descorazonadas y cortadas en trozos. A\u00f1adir el zumo del lim\u00f3n, la ralladura , 2 cucharada de vinagre de manzana, 2 de agua , sal , una cucharada de miel , el clavo , un poco de canela y cocer todo lentamente unos 20 minutos. Dejar enfriar.<\/p>\n\n\n\n<p>Quitar la corteza al rulo, tamizar y mezclar con un poco de nata , batimos con una espatl hasta formar una pasta homog\u00e9nea y fina.<\/p>\n\n\n\n<p>Cortar la otra pera una vez pelada y descorazonada con la mandolina en laminas muy finas.<\/p>\n\n\n\n<p>Poner el resto del oporto con el vino y una cucharada de az\u00facar a reducir hasta punto de espejo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Montamos l amilhoja en este orden: 1 capa de laminas de pera , 1 rodaja de foie , una capa de queso , 1 capa de laminas de pera , 1 rodaja de foie , man capa de laminas de pera , una capa de queso y terminamos con una capa de laminas de pera. Con el soplete y un poco de az\u00facar caramelizamos la ultima capa de pera y luego regamos todo con la reducci\u00f3n de vino y oporto.<\/p>\n\n\n\n<p>Acompa\u00f1ar con el chutney de pera .<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Prepar\u00e9 esta receta para el concurso semanal de #losviernesreto. El foie gras aprend\u00ed a prepararlo en la escuela de cocina y los chutney tambi\u00e9n. 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