{"id":1063,"date":"2019-05-24T12:44:44","date_gmt":"2019-05-24T10:44:44","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1063"},"modified":"2019-05-24T12:44:44","modified_gmt":"2019-05-24T10:44:44","slug":"solomillo-de-ternera-relleno-de-foie-con-costra-de-perejil-crema-de-coliflor-y-frambuesas-y-su-vinagreta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/05\/24\/solomillo-de-ternera-relleno-de-foie-con-costra-de-perejil-crema-de-coliflor-y-frambuesas-y-su-vinagreta\/","title":{"rendered":"Solomillo de ternera relleno de foie con costra de perejil , crema de coliflor y frambuesas y su vinagreta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El solomillo lo aprendi a preparar en la escuela de cocina. La crema esta inspirada en el libro &#8220;La cocina aromatica\u00a8 de Francoise Chartier.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Ingredientes (6 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Medio solomillo de ternera (parte central) <\/li><li>200 g\u00a0<em>foie gras\u00a0<\/em>de pato<\/li><li>C.S. Cognac<\/li><li>C.S. Oporto tinto 50 g de mostaza<\/li><li>35 g Perejil<\/li><li>200 g miga de pan de molde<\/li><li>zumo de limon y vinagre<\/li><li>1 coliflor<\/li><li>150 gr de frambuesas<\/li><li>1 chalota<\/li><li>Creme fraiche<\/li><li>Mantequilla<\/li><li>Mostaza de Dijon<\/li><li>Sal y pimienta<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Limpiar\u00a0<\/em>el medio solomillo de ternera.<br>Desvenar, sazonar y marinar el\u00a0<em>foie gras\u00a0<\/em>con el co\u00f1ac y el Oporto durante media hora; envolver con papel film para darle una forma cil\u00edndrica. Enfriar y congelar.<br>Mechar el solomillo con el\u00a0<em>foie gras\u00a0<\/em>congelado; envolver con papel film y bridar.<br>Cocer el solomillo al vac\u00edo a 60 \u00baC (vapor) hasta que alcance 50 \u00baC a coraz\u00f3n (90 minutos), enfriar,secar y marcar la carne. Dejar enfriar.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras se hace , sudar la chacota picada fina en un poco de aceite, echar la coliflor (reservar unas laminas para adornar) en trozos , a\u00f1adir agua y nata al 50% hasta cubrir y cocer suave hasta que este blanda. Colar y triturar en vaso americano con 100 gr de frambuesas (reservar algunas para adornar) , un par de cucharadas de creme fraiche y una nuez de mantequilla.  Sazonar. Reservar el pur\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Triturar el pan de molde con las hojas de perejil hasta que las migas se vuelven verdes y secar al horno a 55 \u00baC.<\/p>\n\n\n\n<p>Para la vinagreta, poner 50 gr de frambuesas , dos cucharas de vinagre, dos de zumo de lim\u00f3n y 6 de aceite en el vaso americano y triturar todo. A\u00f1adir una cucharada de nata y emulsionar.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Barnizar la carne con mostaza una vez fr\u00eda y pasarla por la costra de perejil, recortar las puntas. Dejar en frio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Presentacion<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cortar un par de medallones de carne por persona, poner uno de canto y otro tumbado . Poner la crema con un aro o forma bonita . A\u00f1adir un poco de vinagreta. Adornar con las frambuesas y laminas de coliflor cruda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen El solomillo lo aprendi a preparar en la escuela de cocina. La crema esta inspirada en el libro &#8220;La cocina aromatica\u00a8 de Francoise Chartier. Ingredientes (6 personas) Medio solomillo de ternera (parte central) 200 g\u00a0foie gras\u00a0de pato C.S. Cognac C.S. 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