{"id":1040,"date":"2019-05-10T18:58:54","date_gmt":"2019-05-10T16:58:54","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1040"},"modified":"2019-05-10T18:58:54","modified_gmt":"2019-05-10T16:58:54","slug":"mejillones-con-gnocchi-de-batata-al-azafran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/05\/10\/mejillones-con-gnocchi-de-batata-al-azafran\/","title":{"rendered":"Mejillones con gnocchi de batata al azafr\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Inspirado en una receta de Joan Roca que lei en un libro. El hacia los gnocchi usando kuzu , Yo he preparado unos con una masa mas cl\u00e1sica y he usado batata , en lugar de la patata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Ingredientes<\/strong> (4 personas)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 Kg de mejillones<\/li><li>1 gr de azafr\u00e1n<\/li><li>Sal y pimienta<\/li><li>Aceite de perifollo<\/li><li>150 ml de Chardonnay<\/li><li>10 gr de mantequilla<\/li><li>80 gr de nata<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Gnocchis de patata<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 g batata (aprox 300 g de batata cocida)<\/li><li>20 g parmesano\u00a0<em>Reggiano<\/em><\/li><li>20 g yemas<\/li><li>50\u2010100 g harina<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Meter la batata al horno a 180 \u00baC unos 45 minutos, hasta que este hecha. Ponemos tambi\u00e9n el azafr\u00e1n en el horno unos 30 sg , en un recipiente peque\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n<p>Luego cocemos 50 ml de agua, la apartamos del fuego e inficionamos  el azafr\u00e1n unos 15 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otra parte , ponemos los mejillones con el vino y 300 ml de agua a cocer , damos un hervor y cuando se abran , retiramos del fuego. Colar los mejillones y reservar el caldo.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez cocida la patata , pelar en caliente y tamizar; mezclar con los dem\u00e1s ingredientes sin trabajar en exceso (para evitar que la patata corde), a\u00f1adir harina  si fuera necesario.<\/p>\n\n\n\n<p>Realizar los&nbsp;<em>gnocchis&nbsp;<\/em> y cocer en abundante agua hirviendo hasta que suban a la superficie, enfriar en una \u201c<em>gla\u00e7ante<\/em>\u201d y reservar.<\/p>\n\n\n\n<p>Para hacer la salsa, preparamos una roux (10gr de mantequilla y 10 de harina) . Ponemos en una cazuela 200 ml del caldo de los mejillones colado por una estame\u00f1a , 40 ml del agua de azafr\u00e1n , cocemos todo unos minutos, a\u00f1adimos el roux , lo disolvemos bien y cocemos hasta que tenga algo de textura, a\u00f1adimos la nata , cocemos 5 minutos mas y listo.<\/p>\n\n\n\n<p>Presentaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Poner en el fondo del plato la salsa , colocar los mejillones (si se enfriaron calentamos con un poco de salsa) y los gnocchis y decorar con azafr\u00e1n y aceite de perifollo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Inspirado en una receta de Joan Roca que lei en un libro. El hacia los gnocchi usando kuzu , Yo he preparado unos con una masa mas cl\u00e1sica y he usado batata , en lugar de la patata. 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