{"id":1035,"date":"2019-05-02T19:47:02","date_gmt":"2019-05-02T17:47:02","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1035"},"modified":"2019-05-02T19:47:02","modified_gmt":"2019-05-02T17:47:02","slug":"costillas-adobadas-con-patatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/05\/02\/costillas-adobadas-con-patatas\/","title":{"rendered":"Costillas adobadas con patatas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En Castilla y Leon es t\u00edpico guisar las carnes con patatas, sobre todo cuando hace frio en invierno. Este es un cl\u00e1sico de Avila y la verdad es que nunca pregunte la receta pero como creo que los ingredientes son bastante obvios, lo he preparado a mi manera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 Kg de cosillas adobadas<\/li><li>1 Kg de patatas<\/li><li>1 cebolla<\/li><li>3 dientes de ajo<\/li><li>Piment\u00f3n dulce y picante<\/li><li>Hierbas arom\u00e1tica (or\u00e9gano, tomillo, salvia y romero)<\/li><li>Sal y pimienta<\/li><li>Aceite<\/li><li>1 Cayena<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En Avila es f\u00e1cil encontrar las costillas adobadas en las carnicer\u00edas, si no las encontr\u00e1is, pod\u00e9is adobarlas vosotros mismo s, al menos 24h antes de hacer el guiso. Para hacerlo , poneis un bol <br>con aceite de oliva, piment\u00f3n, pimienta , sal , cilantro, romero , or\u00e9gano y tomillo. Dejais las costillas bien embadurnadas en la nevera al menos 12 horas y listo.<br><br>En una cazuela doramos la cebolla cortada fina a fuego medio, luego a\u00f1adimos las patatas peladas y cortadas en gajos, cortad desgajando con las manos el \u00faltimo trozo del corte , para que se deshagan un poco y suelten el almid\u00f3n. Guardar algunos trozos de piel , para hacer unos &#8220;potato skin&#8221; . Damos unas vueltas a las patatas y a\u00f1adimos las costillas , para que se sellen un poco. Luego ponemos agua hasta cubrirlas del todo y llevamos a ebullici\u00f3n. A\u00f1adimos las hierbas arom\u00e1ticas, las que m\u00e1s os gusten , Yo suelo ponerle tomillo, romero y \u00f3rgano , porque son las que crecen en mi jard\u00edn. A\u00f1adir la Cayena.<\/p>\n\n\n\n<p>En una sart\u00e9n ponemos  dos dientes de ajo picados muy finos , los doramos un poco con aceite  , retiramos el fuego y ponemos una cucharada de piment\u00f3n dulce y media del picante. Echamos todo en la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento unos 45 minutos, hasta que las costillas est\u00e9n blandas y la carne se separe del hueso. Vamos moviendo de vez en cuando para que las patatas se rompan un poco.<\/p>\n\n\n\n<p>Para darle un toque diferente , esta vez hice unos &#8220;potato skin&#8221; con lapiel de la patata y un mojo verde que puse por encima. Las pieles simplemente las fr\u00edes en aceite bien caliente. Para el mojo , mezclamos hierbas arom\u00e1ticas, use las mismas que en el guiso mas un poco de salvia , un diente de ajo en pur\u00e9 , a\u00f1adimos aceite y vinagre en cantidades iguales y lo trituramos todo y emulsionamos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Poner en un plato hondo las patatas con costillas y caldo , decorar con los &#8220;potato skin&#8221; por encima y poner un poco de mojo verde. <\/p>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen En Castilla y Leon es t\u00edpico guisar las carnes con patatas, sobre todo cuando hace frio en invierno. Este es un cl\u00e1sico de Avila y la verdad es que nunca pregunte la receta pero como creo que los ingredientes son bastante obvios, lo he preparado a mi manera. 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