{"id":1027,"date":"2019-04-29T19:04:59","date_gmt":"2019-04-29T17:04:59","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1027"},"modified":"2019-04-29T19:04:59","modified_gmt":"2019-04-29T17:04:59","slug":"alcachofas-con-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/04\/29\/alcachofas-con-jamon\/","title":{"rendered":"Alcachofas con jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La receta es un cl\u00e1sico de la cocina espa\u00f1ola. aqu\u00ed la voy a preparar cociendo las alcachofas envasadas al vac\u00edo (Sous Vide). La idea es del libro de cocina a baja temperatura de Joan Roca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Ingredientes ( 4 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>8 Alcachofas<\/li><li>2-3 lonchas de jam\u00f3n<\/li><li>Aceite de oliva<\/li><li>Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ponemos sun bol grande con agua y hielo y sumergimos las alcachofas, e para evitar la oxidaci\u00f3n. Seg\u00fan la vamos preparando las metemos en el.<\/p>\n\n\n\n<p>Pelamos las alcachofas quitando las hojas verdes duras externas y nos quedamos con el coraz\u00f3n. Guardamos alguna de las hojas blandas cercanas al coraz\u00f3n. Luego torneamos las alcachofas , quitando la piel del tallo , lo recortamos , quitamos el centro del coraz\u00f3n , y embellecemos la parte donde se junta el tallo con el coraz\u00f3n. Todos los recortes los guardamos.<\/p>\n\n\n\n<p>Cortamos las alcachofas por la mitad. Las envasamos al vac\u00edo  y en otra bolsa todos los restos.<br>Ponemos las bolsas a cocer , en una Roner a 85\u00baC (si no ten\u00e9is , lo pod\u00e9is hacer pochandolas en agua pero es m\u00e1s dif\u00edcil controlar la temperatura)<\/p>\n\n\n\n<p>Las alcachofas estar\u00e1n listas en 30-40 minutos y los recortes los dejamos unos 30 minutos m\u00e1s.<br>Sacamos las bolsas de la Roner y la metemos en el agua con hielo para cortar la cocci\u00f3n.<br>Hacemos un pur\u00e9 con los recortes , a\u00f1adiendo un poco de aceite de oliva y salpimentando.<\/p>\n\n\n\n<p><br>En una sart\u00e9n con un poco de aceite doramos el jam\u00f3n. Pod\u00e9is hacer unos rulos con algunos trozos y el resto en virutas. <br>Una vez dorado , lo reservamos. En el mismo aceite , marcamos las alcachofas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En un plato o fuente ponemos pur\u00e9 en el fondo, colocamos las alcachofas de pie y adornamos con los rulos de jam\u00f3n y las virutas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen La receta es un cl\u00e1sico de la cocina espa\u00f1ola. aqu\u00ed la voy a preparar cociendo las alcachofas envasadas al vac\u00edo (Sous Vide). La idea es del libro de cocina a baja temperatura de Joan Roca. 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