{"id":1017,"date":"2019-04-27T08:55:23","date_gmt":"2019-04-27T06:55:23","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1017"},"modified":"2019-04-27T08:55:23","modified_gmt":"2019-04-27T06:55:23","slug":"chipirones-rellenos-de-arroz-negro-con-salsa-de-almejas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/04\/27\/chipirones-rellenos-de-arroz-negro-con-salsa-de-almejas\/","title":{"rendered":"Chipirones rellenos de arroz negro con salsa de almejas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es parte de una receta que hicimos en Le Cordon Bleu Madrid . All\u00ed el plato principal era un bacalao y esto solo era el acompa\u00f1amiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Ingredientes (2 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 chipirones frescos de 100 a 150g cada uno 100 ml aceite de oliva<\/li><li>40 g chalota&nbsp;<em>ciseler<\/em><\/li><li>100 g arroz bomba<\/li><li>Tinta de los calamares<\/li><li>1 bolsa de tinta de calamar<\/li><li>500 ml fondo de ave<\/li><li>300 g de almejas<\/li><li>1 rama de citronella<\/li><li>1 hoja de lima kaffir<\/li><li>5 g de jengibre fresco rallado <\/li><li>500 ml de fumet de pescado <\/li><li>50 g de mantequilla<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Limpiamos los chipirones , reservar las bolsas de tinta y picar las aletas para el arroz y reservar los tubos y tent\u00e1culos. Sudar las aletas picadas junto a las chalotas, nacarar el arroz y cocer el arroz con el fondo de ave, romper las bolsas de tinta en un poco de caldo, diluir y colar en el chino fino. A\u00f1adir al arroz y cocer todo hasta que el arroz este hecho. Salpimentar. <\/p>\n\n\n\n<p>Dar la vuelta a los chipirones sobre s\u00ed mismos, rellenarlos con arroz y cerrar con un palillo.<br><br>Cocer las almejas al vapor, con el fumet, sacar las almejas y reducir el jugo con los arom\u00e1ticos (jengibre, citronella y lima kafir).<br>Separar las almejas de la concha, reservar y 2 o3 con la concha, emulsionar el jugo y la mantequilla con una t\u00farmix.<\/p>\n\n\n\n<p>En una sart\u00e9n marcamos los chipirones unos 2-3 minutos , a fuego medio para que se doren. Las patas tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Colocar las almejas de nuevo en el caldo emulsionado. Poner un chipir\u00f3n en cada plato cortado por la mitad y algunas patas. Verter el caldo de almejas alrededor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Es parte de una receta que hicimos en Le Cordon Bleu Madrid . All\u00ed el plato principal era un bacalao y esto solo era el acompa\u00f1amiento. 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