{"id":1011,"date":"2019-04-26T16:03:58","date_gmt":"2019-04-26T14:03:58","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=1011"},"modified":"2019-04-26T16:03:58","modified_gmt":"2019-04-26T14:03:58","slug":"bacalao-al-pil-pil-con-falso-risotto-de-esparragos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/04\/26\/bacalao-al-pil-pil-con-falso-risotto-de-esparragos\/","title":{"rendered":"Bacalao al pil pil con falso risotto de esparragos."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Origen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es una receta de origen vasco. La salsa se emulsiona con el colageno de la piel y espinas del bacalao y el aceite d oliva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Ingredientes (2 personas)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 lomos de bacalao de unos 200 gr cada uno con la piel. (desalado)<\/li><li>3 dientes de ajo<\/li><li>Aceite de Oliva Virgen Extra<\/li><li>1 guindilla<\/li><li>3 esp\u00e1rragos blancos grandes y dos verdes<\/li><li>Mantequilla<\/li><li>Queso parmesano rallado y unas lascas para adornar.<\/li><li>150 ml de caldo de verduras<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Si puedes, el d\u00eda anterior , ponemos una sart\u00e9n con aceite ey fre\u00edmos dos ajos a baja temperatura , unos 120 \u00baC. Al final a\u00f1adimos tambi\u00e9n la guindilla. Si no tienes tiempo , lo puedes hacer el mismo d\u00eda pero no quedar\u00e1 tan inficionado de ajo.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s si el bacalao lo compraste salado lo pones en agua fr\u00eda en la nevera a desalar y le vas cambiando el agua cada 4-5 horas.<\/p>\n\n\n\n<p>El d\u00eda siguiente, pones la sart\u00e9n con el aceite que usaste para los ajos , los cuales has reservado junto con la guindilla. Confitamos el bacalao en ese aceite a unos 55 \u00baC , poniendo la piel hacia abajo. En un cazo con un poco de agua , ponemos las espinas y desperdicios que hayas sacado al limpiar el pescado , junto con alg\u00fan trozo de piel.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Estar\u00e1 listo en unos 15 minutos , cuando veas que las lascas se separan f\u00e1cilmente. <\/p>\n\n\n\n<p>Mientras tanto cortas lo esp\u00e1rragos blancos y 1 de los verdes , despu\u00e9s de pelarlos. Los haces primero bastones y luego los cortas en forma de grano de arroz. Los ponemos en una cazuela con un poco de caldo de verduras. Los cocemos unos 15 minutos hasta que est\u00e9n secos  y entonces a\u00f1adimos fuera del fuego un nuez de mantequilla y partisano rallado , ligamos todo junto como si fuese un risotto. El esp\u00e1rrago entero , lo pelamos , excepto la yema, y lo cocemos en agua con sal. Luego lo podemos glasear con un poco de aceite o mantequilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Los puristas, hacen el bacalao en un cazuela de barro y luego montan el pie pil , dando unos meneos a la cazuela. Como en la mayor\u00eda de las casa tenemos vitroceramicas , la manera que Yo lo hago es la siguiente. Hago un diente de ajo en pur\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez listo el bacalao , lo reservamos . Colamos el agua del cazo donde pusimos las espinas y restos de bacalao. La ponemos en un bol al ba\u00f1o Maria , y vamos a\u00f1adiendo el pur\u00e9 de ajo y el aceite de confitar el bacalao , poco a poco , con una barilla lo vamos emulsionando hasta que se forme una especie de mayonesa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Poner los lomos en uno plato , a\u00f1adir el risotto de esp\u00e1rragos y alg\u00fan esp\u00e1rrago entero de adorno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Es una receta de origen vasco. La salsa se emulsiona con el colageno de la piel y espinas del bacalao y el aceite d oliva. Ingredientes (2 personas) 2 lomos de bacalao de unos 200 gr cada uno con la piel. 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