Entraña Sous Vide con crema de chirivia y chimichurri.

Origen La entraña es un corte típico argentino , aunque cada vez es mas frecuente encontrarlo en España. Compre una a un productor local de la sierra de Madrid y como tenía unas chirivías también de un productor local , pues preparar este plato “argentino” pero de “Km0” Ingredientes 1 entraña 3 chirivías1 calabacín2 chalotas100…

Pechuga de pollo sous vide con salsa de curry y falso risotto de maiz

Origen Otra forma mas de preparar el pollo Sous Vide pare que este apetitoso y con un acompañamiento divertido. Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo entera2 cucharadas de curry de madras100 ml de vino blanco450 ml de caldo de pollo1 zanahoria, 2 cebolletas , 1 diente de ajoAOVE ,…

Pechuga de pollo sous vide con salsa de oloroso y parmertier

Origen Como ya sabéis soy super fan del sous vide y ya he preparado pequgas en otras recetas del blog. La salsa la hice con las técnicas básicas que aprendí en la escuela de cocina y la crema parmertier lo mismo Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo enteraTomillo en…

Muslo de pato confitado con salsa de naranja

Origen La técnica de confitado del pato la aprendí en la escuela, pero en esta receta la he cambiado por la de “Sous vide”. Así podemos hacerlo con menos grasa o aceite. Ingredientes 4 patas de pato100 gr de sal gordaPimienta negra 4 ramas de tomillo2 hojas de laurel50 gr de grasa de pato ( Yo…

Torreznos de piel de bacalao con remojón granadino

Origen El remojón es una ensalada típica de Granada , en Málaga hacen una parecida pero añadiéndole patata cocida. Se me ocurrió para un concurso , poner esta rica ensalada sobre un torrezno hecho con la piel del bacalao. Ingredientes 1 Naranja 1 lomo de bacalao 1 Cebolleta 100 gr de Aceitunas negras 1 Huevo…

Lengua “estofada” a baja temperatura

Origen Mi madre la preparaba en la olla a presión y a mi me encantaba, he hecho esta versión de su receta pero usando la Roner. Ingredientes 1 Lengua de ternera  3 Zanahorias 1 Puerro  2 Dientes de ajo   1 Cebolla y 20 cebollitas francesas 1 Tomate  250 ml de Vino tinto  Aceite de oliva…

Magret de pato con salsa de naranja y miel con patatas glaseadas

Origen Inspirado en una receta que lei en internet y usando algunas técnicas que aprendi enLe Cordon Bleu. Ingredientes Un magret de pato de unos 600g aproximadamente 25g de Cointreau o licor de naranja 250g de zumo de naranja 20g de vinagre de manzana 50g de miel de romero 400g de fondo de ave Una…

Salmonetes con fresas al vinagre de Modena

Orígen La receta la aprendí en el curso de “Sous Vide” que hice hace un par de años en Cayena. Ingredientes (2 personas) 6 salmonetes medianos1/2 kg de fresasVinagre de MódenaPimienta blancaSalAceite de Oliva Elaboración Limpiamos , escamamos y fileteamos los salmonetes. Sumergirlos 4 minutos en una salmuera al 10%.Introducir los lomos en una bolsa…