Tomates rellenos de gambas sobre arroz meloso de marisco y azafrán

Origen Aprendi a rellenar tomates vaciándolos con la cuchara parisienne , en El Corral de la Moreria , trabajando alli de cocinero. Esta receta es inventada , pero está inspirada en un plato de ese restaurante. Allí los rellenábamos de chirriones y los seriamos con risotto negro de tinta de sepia. Ingredientes 4 tomates redondos…

Arroz con bacalao y torreznos de su piel

Origen Desde que Lolita saco la canción de Sarandonga , desperté mi curiosidad por el “famoso” arroz con bacalao , pero nunca lo había preparado. Como tenía unos trozos en casa y no mucho más , hice el arroz, usando las técnicas básicas de cualquier arroz estilo Valenciano. La idea de los torreznos se me…

Arroz negro con gambas y sepia

Origen Los arroces son típicos del levante español , allí se hacen con muchos ingredientes diferentes, las mas populares son la paella valenciana, el arroz de marisco, el arroz negro, el arroz del senyoret y el arroz a banda. Ingredientes (4 personas) 380 gr de arroz1,5 litros de fumet (de las cabezas de gambas)Salmorreta: 4…

Arroz de marisco

Origen Los arroces son típicos del levante español , allí se hacen con muchos ingredientes diferentes, las mas populares son la paella valenciana, el arroz de marisco, el arroz del senyoret y el arroz a banda. Ingredientes (4 personas) 380 gr de arroz1,5 litros de fumetSalmorreta: 4 ñoras, 2 dientes de ajo y 3 tomates…

Risotto de berenjana y limon con topping de ralladura y berenjena frita.

Ingredientes (2 personas) 1 berenjenasal gorda1/2 cebolla picada1 diente de ajo machacado180 gr de arroz de risotto100 ml de vino blanco300 ml de caldo de verduras1 limón 30 gr de mantequillaPimienta negraHojas de albahaca (opcional)AOVELascas de parmesano Elaboración Calentar el horno a 210 ºC y metemos media berenjena , cortada a lo largo y con…

Arroz con leche de mi abuela

Origen: Esta era una de las recetas estrella de mi abuela Sara. Siempre que la visitábamos nos lo preparaba.Que buenos recuerdos, se me hace la boca agua según escribo. Ingredientes: (6 personas) 1 litro de leche entera100 g de arroz redondo1 nuez grande de mantequilla1 cucharada sopera de anís1 pizca de sal1 corteza de limón2…

Chipirones rellenos de arroz negro con salsa de almejas

Origen Es parte de una receta que hicimos en Le Cordon Bleu Madrid . Allí el plato principal era un bacalao y esto solo era el acompañamiento. Ingredientes (2 personas) 2 chipirones frescos de 100 a 150g cada uno 100 ml aceite de oliva 40 g chalota ciseler 100 g arroz bomba Tinta de los calamares…

Risotto de setas

Origen Una amiga me pidió la receta del risotto de setas y la verdad es que no tenía ninguna en el blog. Me fui al mercado , compre setas y escribí esta versión. Ingredientes: (4 personas) 4 Chalotas 4 champiñones grandes 6 setas shitaki 10 setas oreja de madera 16 setas de ostra del rey…

Rissoto de langostinos y Vieiras

Origen Después de las fiestas Navideñas siempre sobran langostinos y este año 2018 , hasta alguna Vieiras. Para aprovecharlos prepare este rissoto. Ingredientes: (4 personas) 4 Chalotas 8 langostinos 4 Vieiras Sal y pimienta Aceite de oliva 1 vaso de vino blanco 1 cebolla, 1 zanahoria y una rama de apio. 320 grs. de arroz…

Arroz negro de chipirones y champiñones

Origen La receta e mas o menos inventada , he usado las técnicas que aprendí en la escuela de paellas y arroces de Valencia. Ingredientes (4 personas) 1/2 kilo de chipirones 200gr de champiñones 1 limón Pimienta y azafrán Para la salmorreta *: 4 ñoras 2 dientes de ajo 4 tomates maduros Como punto de…