Crema de calabaza y zanahorias al curry

Origen Durante el tiempo que viví en Alemania, me encantaba la llegada del Otoño culinario. Uno de los productos estrella allí es la calabaza y las tienen de todos los tipos y tamaños en cualquier supermercado. La preparación básica es con cebolla y patata , pero se pueden añadir otros ingredientes para darle diferentes sabores….

Puerros con salsa tartara

Origen: Comí unos puerros con salsa tártara de “bote” en un menu del día y se me ocurrió hacer una versión un poco más sana y elaborada. Ingredientes (Para 2 personas) 4 puerros 100 g de mayonesa (ver receta en el link) 30 g de pepinillos (Yo uso unos caseros que preparé) 30 g de alcaparras…

Frittata de calabacín y mascarpone con eneldo

Origen: La receta es de uno de los libros de Joan Roca y versión la frittata italiana, que es la “tortilla” como se hace en Italia. Normalmente lleva huevos, alguna verdura y queso. Ingredientes (4 personas) 6 huevos 60 gr de mascarpone 400 gr de calabacín 4 rebanadas de pan rústico Rúcula y canónigos Mantequilla…

Gazpacho de sandia

Origen: La receta la vi en “directo al paladar” y además en casa ya lo habíamos hecho alguna vez , con una receta de mi mujer. Ingredientes (6 personas) 600 gramos de tomate maduro 500 gramos de sandía 35 gramos de cebolla. 40 gramos de pimiento verde. 1 diente de ajo pequeño. 1 cucharada de…

Gazpacho de remolacha

Origen: La idea para esta receta me la paso mi mujer, no se de donde la saco , pero la idea es genial. Ingredientes (4 personas) 1 kg de tomates maduros 50 gr de remolacha cocida 25 gr de pan duro 10 gr de pimiento verde 15 gr de cebolla 50 ml de aceite de…

Ensalada de patata y remolacha

Origen: Es una ensalada típica alemana. Esta versión la he hecho con boquerones en vinagre, normalmente allí le ponen arenques y en algunas ocasiones salchichas. Además creo que la receta original lleva mahonesa, pero Yo he decidido hacerla con una salsa de yogurt y mostaza, para que quede más ligera. Ingredientes (2 personas) 2 patatas…

Calabacines aliñados

Origen: Me lo pusieron de pincho en un bar de Lavapies , no recuerdo el nombre, está en frente del mercado de San Fernando. Ingredientes 1 Calabacín Vinagre de jerez y de manzana Aceite de Oliva Sal Perejil 2 dientes de ajo Preparación Cortamos el calabacín en rodajas finas y lo ponemos con sal a…

Bloody Mary de tomates cherry

Origen: Receta deliro de Joan Roca de técnicas básicas para cocinar en casa. Utiliza la técnica de impregnación usando un bote con bomba de vacío. Ingredientes (aperitivo para 6 personas) 20 tomates cherry 50 ml de vodka 50 g de T&T (mezcla a partes iguales de azúcar y agua) Sal de apio (Yo no tenía…

Arroz negro de chipirones y champiñones

Origen La receta e mas o menos inventada , he usado las técnicas que aprendí en la escuela de paellas y arroces de Valencia. Ingredientes (4 personas) 1/2 kilo de chipirones 200gr de champiñones 1 limón Pimienta y azafrán Para la salmorreta *: 4 ñoras 2 dientes de ajo 4 tomates maduros Como punto de…

Cebollas rellenas de atún

Origen Se toman sobre todo en Asturias y como no tenía la receta me la he inventado. Ingredientes (2 personas) 2 cebollas grandes 1 lata de atún en escabeche Pimienta , eneldo y pimentón picante 1 botella de sidra natural 1 tomate Preparación Pelamos las cebollas y cortamos la parte mas pequeña como si fuese…