Gazpacho de fresas y cítricos con almendras y crema agría

Origen Del libro de Le Cordon Bleu “Alta cocina en tu mesa”. La idea me pareció muy buena, he respetado casi todo, solo cambie la menta por hierbabuena, porque el atengo en mi terraza.Y el melón por sandía , porque tenía una en casa. Ingredientes (4 personas) Gazpacho 500 gr de tomates pera400 gr de…

Garganelli de espinacas con ravioli de remolacha

Origen Los garganelli son una pasta italiana que se preparan con l misma tableta que los gnocci , como tenía la tabla , decidí hacerlos. La idea de los ravioli la aprendi en la escuela. Ingredientes (4 personas) 300 g sémola trigo duro 150 g agua 4 g sal 1 remolacha 150 g crème fraîche 2…

Tartaleta de verduras de primavera

Origen La masa quebrada es fácil de preparar y muy versátil para hacer quichés o tartajeas. En esta receta use algunas de las verduras que están ahora de temporada , como las berenjenas. Ingredientes Masa quebrada: 220 g harina 30 g almendras en polvo 125 g mantequilla 30 g agua 1 huevo 3 g flor…

Costillas adobadas con patatas

Origen En Castilla y Leon es típico guisar las carnes con patatas, sobre todo cuando hace frio en invierno. Este es un clásico de Avila y la verdad es que nunca pregunte la receta pero como creo que los ingredientes son bastante obvios, lo he preparado a mi manera. Ingredientes 1 Kg de cosillas adobadas…

Alcachofas con jamón

Origen La receta es un clásico de la cocina española. aquí la voy a preparar cociendo las alcachofas envasadas al vacío (Sous Vide). La idea es del libro de cocina a baja temperatura de Joan Roca. Ingredientes ( 4 personas) 8 Alcachofas 2-3 lonchas de jamón Aceite de oliva Sal Elaboración Ponemos sun bol grande…

Huevos revueltos con bacalao y duo de patatas

Origen Siguiendo con los platos de tradición de estas fechas de semana santa , quería hacer algo diferente con el bacalao. Se me ocurrió esta idea, que no dejan de ser unos clásicos huevos revueltos pero presentados de una forma divertida. Ingredientes (4 personas) 8 huevos200 gr de bacalao desalado (si no lo estás lo…

Ravioles de soja texturizada con salsa de tomate y albahaca

Origen La masa de Ravioles que voy a utilizar es típica de Francia y no de Italia, aunque probablemente la italiana no se diferencie mucho. Ingredientes (4 personas) Pasta de raviolis: 200 g harina floja3 g sal fina16 g aceite de oliva100 ml agua hirviendo Relleno y salsa: 100 gr de soja texturizada pequeña8 pepinillos2…

Risotto de setas

Origen Una amiga me pidió la receta del risotto de setas y la verdad es que no tenía ninguna en el blog. Me fui al mercado , compre setas y escribí esta versión. Ingredientes: (4 personas) 4 Chalotas 4 champiñones grandes 6 setas shitaki 10 setas oreja de madera 16 setas de ostra del rey…