Muslos de pollo en pepitoria

Origen Receta tradicional española. Normalmente se hacía con una gallina entera pero últimamente está más de moda usar pollo. Está versión es la que suele hacer mi esposa , adaptada un poco a mi gusto. Y he usado muslos de pollo, porque nos gusta más esa pieza del pollo. Ingredientes (4 personas) 8 muslos de…

Alitas de pollo Sous Vide

Origen Hay varias recetas de alitas en las paginas de internet sobre sous vide, pero no he seguido ninguna en concreto aunque me he inspirado en varias. Ingredientes (2 personas) 8 alitas de pollo 1 tomate Aceite 2 dientes de ajo Ketchup 1 guindilla Sal y pimienta Oregano Preparación Limpiar las alitas y partir por…

Albondigas griegas de cordero y berenjena (keftedes)

Origen En grecia se utiliza bastante el cordero y me encantan las albondigas que hace con esa carne , normalmente mezclada con otras carnes e ingredientes. Aquí os dejo esta con berenjena. Ingredientes (4 personas) 200 gr. de carne de cordero picada 200 gr. de carne de ternera picada 1 berenjenas 100 gr. de miga…

Pechuga de pollo Sous Vide

Origen Después de hacer el curso en Cayene sobre cocción a baja temperatura , he estado experimentando con esa técnica. Esta entrada es más una técnica que una receta en si. Ingredientes (4 personas) 1 pollo Pimienta roja y negra Opcional: Albaricoques para el puré y aceitunas negras para la salsa. Preparación Sacamos la pechugas…

Costillas de cerdo lacadas con soja , miel y frutos secos

Origen Esta receta la tomé prestada del libro “Cocina con Joan Roca a Baja temperatura”, por cierto , altamente recomendable si vais a  comenzar con la cocina a baja temperatura. No es una copia exacta , así que si quereos leer la original, tendréis que comprar el libro. Para su elaboración usé una maquina de…

Codillo “Sous Vide” con Sauerkraut y pure de patata

Origen: El estilo de codillo cocido es sobre todo de la zona de Baviera (conocido allí como Eisbein). Lo tradicional es acompañarlo con Sauerkraut (Chucrut) y Kartoffelnpure (Puré de patata). Aquí vamos a hacerlo con una Anova , con la técnica Sous Vide. Ingredientes: 1 codillo de cerdo Un bote de Chucrut (lo ideal es…

Cevapi con Ajvar y cebolla morada

Origen: Es una comida típica de las barbacoas en los balcanes y la pueden encontrar en muchos puestos callejeros. También en algunos restaurante , sobre todo en las de tipo cervecería (Pivnica). Me he “inventado” la receta, algún día le tengo que preguntar a mis amigos croatas…. Ingredientes: 200 gramos de carne de ternera molida…

Conejo en escabeche (estilo Sole)

Origen: Esta es una receta que prepara mi suegra (Yaya Sole). Siempre que voy por mi Madrid me prepara uno, porque sabe que me gusta mucho. El conejo es una carne excelente, es sabrosa y al mismo tiempo no tiene mucha grasa, por lo que también es muy saludable. Ingredientes: (4 personas) 1 conejo entero…

Pimientos rellenos de carne con salsa de tomate

Origen: La receta original viene de la familia de mis hijas, concretamente de la bisabuela Lucia. Mi mujer la adapto e incorporo algunos cambios en la salsa y en el aliño de la carne. Ingredientes: (4 personas) 250 gr de carne picada de ternera. 8 pimientos verdes (Italianos) Tomate frito 400 gr 1 Huevo Pan…

Solomillos de Cerdo rellenos de espinacas

Origen: La receta creo que es aragonesa, la he leído en algunas revistas con distintas variaciones. La primera vez que la prepare tenía Yo 20 añitos, y la hice para una cena de Nochevieja. Ingredientes: (4 personas) 1 solomillo de cerdo grande 50 gr de lonchas de Bacon cortadas muy finas 400 gr de espinacas…