Alitas de pollo bien crujientes

Origen Adoro las alitas de pollo y las como en todas sus versiones, al horno, fritas , al ajillo etc… Estas son de diseño propio pero inspiradas en la forma en que las prepara Dani Garcia. Ingredientes 6 alitas de pollo de corral 2 cucharadas de harina de maíz blanca1 cucharada de pimento de la…

Lengua de ternera a baja temperatura con vinagreta de encurtidos

Origen Del libro de Joan Roca ¨cocinando a baja temperatura”. Ingredientes 1 lengua de ternera2l de salmuera (100gr de sal x litro) 1 diente de ajo picado50 gr de pimiento rojo50 gr de pimiento verde50 gr de pimiento amarillo50 gr de cebollitas encurtidas20 gr de alcaparras20 gr de pepinillos4 piparras8 filetes de anchoa120 gr de…

Kofta b´siniyah

Origen Receta de origen arabe, sacada de uno de los libros de recetas de Yotam Ottolengui, Jerusalén. Ingredientes Koftas400 gr de carne picada de cordero400 gr de carne picada de ternera1 cebolla pequeña picada fina2 dientes de ajo majados60 gr de piñones tostados picados (guardar algunos enteros para decorar)30 gr de perejil picado (guardar unas…

Revolconas con costillas adobadas y nabo glaseado

Origen Las patatas revolcones o machaconas , son un plato típico de la gastronomía de Avila. Alli las suelen servir con torreznos. Ingredientes (4 personas) 400 gr de costillas de cerdo frescas ( o adobadas)1 Kg de patatas1 Cebolla4 dientes de ajo2 hojas de laurelOregano secoTomillo1 nabo1 cucharadita de pimento picante de la Vera.Pimentón ahumado…

Conejo con salsa de mostaza y zanahoria

Origen El conejo combina muy bien con la mostaza y es un clásico prepararlo asi. Esta receta la vi en la web de directoalpaladar. Ingredientes Conejo (las 4 patas) Cebolleta 1  Zanahoria grande1  Semillas de mostaza 1 cucharadita Vino blanco 100 ml Caldo de verduras 220 ml Mostaza de Dijon 15 ml Nata líquida para cocinar 125 ml Pimienta negra molida  Tomillo seco o…

Magret de pato con salsa de naranja y miel con patatas glaseadas

Origen Inspirado en una receta que lei en internet y usando algunas técnicas que aprendi enLe Cordon Bleu. Ingredientes Un magret de pato de unos 600g aproximadamente 25g de Cointreau o licor de naranja 250g de zumo de naranja 20g de vinagre de manzana 50g de miel de romero 400g de fondo de ave Una…

Kawarma de cordero con hummus y salsa de limón

Origen Receta del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi. Ingredientes Hummus basico (ver receta)2 cucharadas de piñones tostados300 gr de cuello de cordero troceado a mano1/4 cucharadita de pimienta negra molida1/4 cucharadita de pimienta blanca molida1 cucharadita de pimienta de jamaica molida1/2 cucharadita de canela molidauna pizca de nuez moscada1 cucharadita de Zaátar1 cucharada de vinagre…

Aji de gallina (o pollo)

Origen La receta es de origen peruano , he utilizado la de http://www.directoalpaladar.com. Ingredientes (6 personas) 1 Pechuga de pollo sin hueso ni piel 2 hojas de Laurel   6-8 Pimienta negra en grano  2 rebanadas de Pan de molde 60 ml de Leche  200 gr de Cebolla  1 Diente de ajo  Pasta de ají…

Patties de cordero y pistachos con salsa de Yoghurt y Zumac

Origen La receta es del famoso chef Israelita Ottolenghi y la he reproducido de acuerdo al original, según se publico en The Guardian , sección “Life & Style”. Ingredientes Para la salsa de yoghurt y Zumac250g yoghurt griego1 tbsp Zumac1 tbsp AOVE1 tbsp zumo de limónSal y pimienta negra Para las patties60g pistachos, tostados ligeramente25g…