Berenjenas rellenas de carne con Ras el Hanout

Ingredientes (4 personas) 2 berenjenas150 gr de carne picada de ternera2 dientes de ajo1 rama de romero fresco2 cucharadas de Ras el Hanout1 vaso de vino blanco1 tomate2 chalotas (o media cebolla)Sal, pimienta y AOVEqueso para gratinar Elaboración Ponemos el horno a 180 ºC. Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad. Las untamos…

Cordero ¨entreasao¨ con chalotas

Origen En mi ultima visita a Tierra de Campos , cenamos en el restaurante Lera y allí nos sirvieron unas lechugas “entreasadas”. Nos explicaron que era la forma de preparar el cordero cuando en las casas no se disponía de horno. Al día siguiente , mi amiga de IG @foodpepa colgo la receta en su…

Espaguetis con albondigas

Origen Receta de origen siciliano, aunque aquí la he preparado a mi manera y las albondigas son mucho más suaves que las tradicionales y no lleva salchichas Ingredientes (4 personas) 400 gr de carne picada de ternera1 pimiento rojo2 cebollas moradas3 dientes de ajo40 gr de pan20 gr de nata liquida320 gr de espaguetis (si…

Yakisoba/Chow Mein , fideos fritos con cerdo y verduras

Origen El plato es de origen chino , aunque esta muy integrado en la gastronomía japonesa, igual que ha pasado con el ramen. Esta versión la he hecho con cerdo , pero podéis usar pollo o ternera y cambiar las verduras por las que más os gusten. Ingredientes 150 gr de lomo de cerdo (podeis…

Kofta b´siniyah

Origen Receta de origen arabe, sacada de uno de los libros de recetas de Yotam Ottolengui, Jerusalén. Ingredientes Koftas400 gr de carne picada de cordero400 gr de carne picada de ternera1 cebolla pequeña picada fina2 dientes de ajo majados60 gr de piñones tostados picados (guardar algunos enteros para decorar)30 gr de perejil picado (guardar unas…

Kawarma de cordero con hummus y salsa de limón

Origen Receta del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi. Ingredientes Hummus basico (ver receta)2 cucharadas de piñones tostados300 gr de cuello de cordero troceado a mano1/4 cucharadita de pimienta negra molida1/4 cucharadita de pimienta blanca molida1 cucharadita de pimienta de jamaica molida1/2 cucharadita de canela molidauna pizca de nuez moscada1 cucharadita de Zaátar1 cucharada de vinagre…

Patties de cordero y pistachos con salsa de Yoghurt y Zumac

Origen La receta es del famoso chef Israelita Ottolenghi y la he reproducido de acuerdo al original, según se publico en The Guardian , sección “Life & Style”. Ingredientes Para la salsa de yoghurt y Zumac250g yoghurt griego1 tbsp Zumac1 tbsp AOVE1 tbsp zumo de limónSal y pimienta negra Para las patties60g pistachos, tostados ligeramente25g…

Cordero sous vide con crema de boniato y chalotas con guisantes

Origen Llevo varios años experimentando con mi Roner y ahora que estoy cocinando en El Corral de la Morería , lo utilizamos a diario con las carnes y pescados. Alli se hace un palito con el carro de cordero y puré de calabaza. Yo he preferido hacerlo con la pierna y ponerle crema de boniato….

Curry de cordero , arroz con brotes de rabanitos y pan Naan.

Origen Receta diseñada para el concurso de #losviernesreto . Utilizando las especias que me trajo mi amiga Julia de Qatar y brujeleando por internet sobre como hacer un buen curry y el pan. Ingredientes (4 personas) 1 pierna de cordero lechal 2 hojas de laurel 1 vaina de cardamomo negro 2 cm de canela en…

Brownie de rabo de toro con chutney de pera

Origen La receta es los hermanos Torres , aunque no use exactamente los mismo ingredientes, Ellos lo acompañan con un puré de patata con morcilla, que simula un helado. Yo decidí ponerle con un chutney de pera. Ingredientes (4 personas) 1 rabo de toro 1 zanahoria, 1 puerro y 1 cebolla. 2 clavos, laurel ,…