Terrina de Oreja de cerdo con tomate dulce concasser

Origen Comí una terrina de oreja en Askuabarra y decidí, como casi siempre que me gusta algo , hacer mi propia versión. Ingredientes 1 Oreja de cerdo Pimentón de la Vera Sal , pimienta y azúcar. Aceite de oliva 2-3 tomates maduros Perejil Preparación Metemos la oreja en una bolsa de vacío , añadimos un…

Torreznos a baja temperatura con acabado cantones

Origen La receta es de la pagina “a baja temperatura” , allí tenéis la original , por si os gusta más que la mía. Ingredientes 1 lingote de panceta de unos 300g 2 hojas de laurel ralladura de medio limón 8 g de sal 4 gr de pimienta de Sichuan Preparación Cortamos la pancita en…

Ternera con curry rojo

Origen La pasta de curry rojo es de origen tailandés, es una mezcla de varias especias , aquí en España lo mejor es comprarla ya hecha , la venden en muchos supermercados o en tiendas especializadas. Esta ternera es de mi invención pero está inspirada en las recetas de curry rojo tailandés. Ingredientes (4 personas)…

Albondigas en salsa de vino y cebolla

Origen: Esta es una receta tradicional española, se la he visto hacer a mi madre, mi abuela, mi suegra y mi mujer. La verdad es que admite muchas variaciones con la salsa, aquí explicare la más básica. Ingredientes: 300 gr de carne de vacuno 200 gr de carne de cerdo 1 cebolla grande 2 dientes…

Paletilla de cordero asada

Origen: La receta es de mi cosecha, pero seguro que hay mucha gente que la prepara igual o parecida. Ingredientes: (2-3 personas) 1 paletilla de cordero recental. 50 gr de manteca de cerdo 2 patatas medianas 2 ramitas de romero 2 dientes de ajo y 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 1 vaso de…

Albondigas de cordero y avena

Origen Me habían sobrado un par de filetes de pierna de cordero, 1 ramillete de albahaca y una cebolla roja y decidí aprovecharlos así. Ingredientes 2 filetes d pierna de cordero 1 taza pequeña de copos de avena 1 huevo Harina Sal y pimienta 1 vaso de vino blanco 1 ramillete de albahaca 1 diente…

Albondigas griegas de cordero y berenjena (keftedes)

Origen En grecia se utiliza bastante el cordero y me encantan las albondigas que hace con esa carne , normalmente mezclada con otras carnes e ingredientes. Aquí os dejo esta con berenjena. Ingredientes (4 personas) 200 gr. de carne de cordero picada 200 gr. de carne de ternera picada 1 berenjenas 100 gr. de miga…

Costillas de cerdo lacadas con soja , miel y frutos secos

Origen Esta receta la tomé prestada del libro “Cocina con Joan Roca a Baja temperatura”, por cierto , altamente recomendable si vais a  comenzar con la cocina a baja temperatura. No es una copia exacta , así que si quereos leer la original, tendréis que comprar el libro. Para su elaboración usé una maquina de…

Codillo “Sous Vide” con Sauerkraut y pure de patata

Origen: El estilo de codillo cocido es sobre todo de la zona de Baviera (conocido allí como Eisbein). Lo tradicional es acompañarlo con Sauerkraut (Chucrut) y Kartoffelnpure (Puré de patata). Aquí vamos a hacerlo con una Anova , con la técnica Sous Vide. Ingredientes: 1 codillo de cerdo Un bote de Chucrut (lo ideal es…

Cevapi con Ajvar y cebolla morada

Origen: Es una comida típica de las barbacoas en los balcanes y la pueden encontrar en muchos puestos callejeros. También en algunos restaurante , sobre todo en las de tipo cervecería (Pivnica). Me he “inventado” la receta, algún día le tengo que preguntar a mis amigos croatas…. Ingredientes: 200 gramos de carne de ternera molida…