Conejo escabechado

Origen Mi suegra Sole siempre me preparaba el conejo así y lo hecho mucho de menos. En el blog tenéis la receta original que hacía ella Conejo en escabeche estilo Sole Aquí me he tomado algunas libertades y he cambiado la receta , dando un toque más festivo, por si tenéis invitados. Ingredientes 1 kg….

Rabo de toro Sous Vide

Origen El rabo de toro es una receta popular en España, sobre todo en Andalucía y mi me gusta especialmente la manera en que lo preparo en Cordoba. En esta receta he aplicado la técnica Sous Vide a esta receta , modernizando un poco. Ingredientes (4 personas) 1 rabo de toro 2 puerro 2 zanahorias…

Albondigas de cordero y avena

Origen Me habían sobrado un par de filetes de pierna de cordero, 1 ramillete de albahaca y una cebolla roja y decidí aprovecharlos así. Ingredientes 2 filetes d pierna de cordero 1 taza pequeña de copos de avena 1 huevo Harina Sal y pimienta 1 vaso de vino blanco 1 ramillete de albahaca 1 diente…

Conejo Sous Vide al romero

Origen Seguimos con las experimentaciones Sous Vide con la maquina Anova , circuladora de agua. En este caso he probado con unas paletillas de conejo. Ingredientes (2 personas) 2 paletillas de conejo Romero en rama 1 Yogurt griego Mantequilla Sal y Pimienta 1 Limon 2 zanahorias 4 tomates cherry medianos Preparación Envasamos al vacío el…

Muslos de pollo en pepitoria

Origen Receta tradicional española. Normalmente se hacía con una gallina entera pero últimamente está más de moda usar pollo. Está versión es la que suele hacer mi esposa , adaptada un poco a mi gusto. Y he usado muslos de pollo, porque nos gusta más esa pieza del pollo. Ingredientes (4 personas) 8 muslos de…

Alitas de pollo Sous Vide

Origen Hay varias recetas de alitas en las paginas de internet sobre sous vide, pero no he seguido ninguna en concreto aunque me he inspirado en varias. Ingredientes (2 personas) 8 alitas de pollo 1 tomate Aceite 2 dientes de ajo Ketchup 1 guindilla Sal y pimienta Oregano Preparación Limpiar las alitas y partir por…

Albondigas griegas de cordero y berenjena (keftedes)

Origen En grecia se utiliza bastante el cordero y me encantan las albondigas que hace con esa carne , normalmente mezclada con otras carnes e ingredientes. Aquí os dejo esta con berenjena. Ingredientes (4 personas) 200 gr. de carne de cordero picada 200 gr. de carne de ternera picada 1 berenjenas 100 gr. de miga…

Pechuga de pollo Sous Vide

Origen Después de hacer el curso en Cayene sobre cocción a baja temperatura , he estado experimentando con esa técnica. Esta entrada es más una técnica que una receta en si. Ingredientes (4 personas) 1 pollo Pimienta roja y negra Opcional: Albaricoques para el puré y aceitunas negras para la salsa. Preparación Sacamos la pechugas…

Costillas de cerdo lacadas con soja , miel y frutos secos

Origen Esta receta la tomé prestada del libro “Cocina con Joan Roca a Baja temperatura”, por cierto , altamente recomendable si vais a  comenzar con la cocina a baja temperatura. No es una copia exacta , así que si quereos leer la original, tendréis que comprar el libro. Para su elaboración usé una maquina de…

Codillo “Sous Vide” con Sauerkraut y pure de patata

Origen: El estilo de codillo cocido es sobre todo de la zona de Baviera (conocido allí como Eisbein). Lo tradicional es acompañarlo con Sauerkraut (Chucrut) y Kartoffelnpure (Puré de patata). Aquí vamos a hacerlo con una Anova , con la técnica Sous Vide. Ingredientes: 1 codillo de cerdo Un bote de Chucrut (lo ideal es…