Picanton estofado con trigo y salsa de trufa

Origen Clásico estofado de ave , con pocos ingredientes y una salsa sabrosa. Ingredientes (4 personas) 2 Picantones1 cebolla1 zanahoria1 puerro2 dientes de ajo1 trozo de trufa ( o en su defecto salsa o aceite de trufa)200 gr de trigo sarraceno1 vaso de vino blanco1/2 vaso de oporto500 ml de caldo de ave ( o…

Muslo de pato confitado con salsa de naranja

Origen La técnica de confitado del pato la aprendí en la escuela, pero en esta receta la he cambiado por la de “Sous vide”. Así podemos hacerlo con menos grasa o aceite. Ingredientes 4 patas de pato100 gr de sal gordaPimienta negra 4 ramas de tomillo2 hojas de laurel50 gr de grasa de pato ( Yo…

Espaguetis con albondigas

Origen Receta de origen siciliano, aunque aquí la he preparado a mi manera y las albondigas son mucho más suaves que las tradicionales y no lleva salchichas Ingredientes (4 personas) 400 gr de carne picada de ternera1 pimiento rojo2 cebollas moradas3 dientes de ajo40 gr de pan20 gr de nata liquida320 gr de espaguetis (si…

Codornices estofadas en salsa de chocolate con fresas picantes

Origen La receta es original de Dabiz Muñoz , Chef de DiverXo. La publico durante el confinamiento en un video en su Instagram y como soy super fan de las codornices y el chocolate , no he podido resistirme a prepararlas. Ingredientes (2 personas) 2 coodrnices2 pimientos choriceros secos2 dientes de ajo1 Cebolla2 Tomates1 chile…

Tajine de ternera y verduras con Cous-Cous al azafrán.

Origen En mis viajes a Marruecos me encantaba disfrutar de los Tajines, Cous.Cous y de cualquier carne aderezada con. especias morunas , como Ras el Hanout. Esta receta es la clásica , normalmente se hace allí con zanahorias y cebolla. Yo le he puesto alguna otra verdura. Allí se prepara en una cazuela de barro…

Yakisoba/Chow Mein , fideos fritos con cerdo y verduras

Origen El plato es de origen chino , aunque esta muy integrado en la gastronomía japonesa, igual que ha pasado con el ramen. Esta versión la he hecho con cerdo , pero podéis usar pollo o ternera y cambiar las verduras por las que más os gusten. Ingredientes 150 gr de lomo de cerdo (podeis…

Pollo tikka massala (a mi manera)

Origen En el Barrio en el que vivo hay la mayor concentración de restaurantes indios , Pakistanis y de Bangladesh de toda España. Así que estoy muy acostumbrado a ese tipo de aromas que emanan de su típica comida. Adema´s he viajado varias veces a la India y probado los platos allí , debo decir…

Mollejas de cordero en nido de patatas

Origen Los que me seguis, ya sabéis que me gusta mucho la casquería y mi mujer que también lo sabe 🙂 , me compro ayer unas mollejitas de cordero. Las he hecho muy sencillas , al ajillo. Ingredientes (2 personas) 500 gr de mollejas de cordero3 dientes de ajoPerejil picadoAceite, sal y pimientaPimentónHarina1 patata medianaHojas…

Lengua “estofada” a baja temperatura

Origen Mi madre la preparaba en la olla a presión y a mi me encantaba, he hecho esta versión de su receta pero usando la Roner. Ingredientes 1 Lengua de ternera  3 Zanahorias 1 Puerro  2 Dientes de ajo   1 Cebolla y 20 cebollitas francesas 1 Tomate  250 ml de Vino tinto  Aceite de oliva…