Tajine de cordero con ciruelas pasas y cous cous de mandarina

Origen El Tajine es una cazuela de barro de origen marroquí , tengo uno que compre en Rabat , pero es decorativo y no apto para cocinar, la receta la he preparado en mi Cocotte , que aun no siendo el recipiente original , hace ese efecto horno que es lo que queremos. Ingredientes (4…

Casselotte Toulousaine

Origen El nombre “cassoulet” proviene del recipiente donde se prepara , en concreto del diminutivo de “cassole” , que es una cazuela de barro. Respecto al origen del Cassoulet, hay una disputa entre tres ciudades, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, sobre donde se creó el plato.  ”Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra…

Curry ¨muy´rojo de cordero

Origen Ya he hecho cordero al curry en alguna otra receta, esta vez quise hacerlo aun mas rojo y le puse todos los ingredientes rojos que tenía por casa. Ingredientes (4 personas) 750 gr de carne de pierna de cordero cortada en dados grandes3 cdas de pasta de curry rojo thailandes1 chile rojo picante1 pimiento…

Mollejas de pollo con arroz de coco , okra y sambal

Origen La receta es originaria de Malasia y Ottolenghi hace una vegetariana en uno de sus libros. Aquí la he preparado con mollejas de pollo . Ingredientes (4 personas) 250 gr de mollejas de pollo400 gr de okra2 cdas de cebolla frita crujiente1 manojo de cilantro picado300 gr de arroz basmati1 lata de leche de…

Albondigas de cordero con frutas de agracejo y salsa de higos y chalotas

Origen Sacada del libro de ottolengui , Jerusalem , que ya sabéis que e sino de mis favoritos. Ingredientes (30 albondigas) 750 gr de carne de cordero picada2 cebollas medianas picadas finas o hechas pure20 gr de perejil picado3 dientes de ajo en pure3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida3/4 de cucharadita de canela molida60…

BOEUF BOURGUIGNON

Origen Esta receta es de la escuela Le Cordon Bleu, la hice con una nueva Cocotte que me regalaron las Navidades de 2020. L receta la he adaptado para usar la cocotte , eb la original se cocina la carne al vacío en un horno de vapor. Ingredientes 1.2 kg morcillo de ternera Marinada: 1…

Gyozas de ternera

Origen La receta es de la web de Kawai Homsai , allí encontrareis una buena variedad de recetas asiáticas.Entre otras allí esta la receta para la masa de estos Gyozas , si estáis vagos, podéis comprarla hecha en cualquier tienda asiática. Ingredientes (28 unidades) Relleno: 300 g. Ternera picada 50 g. Col china 30 g….

Entraña Sous Vide con crema de chirivia y chimichurri.

Origen La entraña es un corte típico argentino , aunque cada vez es mas frecuente encontrarlo en España. Compre una a un productor local de la sierra de Madrid y como tenía unas chirivías también de un productor local , pues preparar este plato “argentino” pero de “Km0” Ingredientes 1 entraña 3 chirivías1 calabacín2 chalotas100…