Tartar de atún rojo y aguacate

Origen Idea tomada de Directo al paladar , era una receta de tartar de salmón y aguacate . En la pescadería tenían hoy un atún rojo estupendo, compré un filete grande de lomo y adapte la receta. Ingredientes (aperitivo para 4) 1 filete de lomo de atún rojo fresco (congelado previamente 36 horas para evitar…

Ceviche de lubina

Origen El ceviche e sun plato típico dela cocina peruana. La forma básica de preparación es sumergir el pescado en un zumo de cítrico, normalmente limas, y así curarlo. Ingredientes (aperitivo para 4) – 300 gramos de lomo de lubina (congelado previamente 36 horas para evitar problemas sanitarios) – 3 limas – cebollino fresco –…

Bacalao con pastel de caviar de quinoa

Origen He estado leyendo sobre técnicas de confitado y mirando recetas por internet ví el caviar de quinoa y me pareció curioso. Así que he confinado aquí las dos cosas y añadido un poco de puré de zanahoria para dar colorido. Ingredientes (4 personas) 1 lomo de bacalao 1 guindilla 200 gr de zanahorias y…

Salmon “Sous Vide” con mandarina y crema de aguacate

Origen: Inspirado en varias recetas de salmón cocinadas con la técnica Sous Vide. Ingredientes: (2 personas) 2 lomos de salmón 1 “nuez” de mantequilla 2 mandarinas (usaremos el zumo y la cáscara) 1 aguacate maduro salsa de soja Ramillete de albahaca 1 chorrito de aceite de oliva sal y pimienta chile molido Preparación: Preparamos una…

Lubina salvaje con ensalada de “orejas de madera”

Origen En alguno de mis viajes a China , probé las setas llamadas “orejas de madera” , no conseguí la receta allí , así que la he “inventado” para intentar un sabor parecido. Son unas setas de color negro y un sabor delicado, que allí se usan tanto en ensalada como salteadas con otros ingredientes….

Falso lenguado Meuniere

Origen Teniendo don niñas y con la habitual simpatia que los niños tienen por el pescado , tuve que buscar la mejor forma de que lo tomasen. Por otra parte , cuando uno llegaba cansado de trabajar , no teniamos ganas de gastar mucho tiempo y energía , así que desarrollamos algunas recetas rápidas para…