Canelones de aguacate con sardinas sobre salmorejo verde

Ingredientes 4 tomates verdes 150 gr de pan candeal 2 dientes de ajo AOV y vinagre de vino blanco 6 sardinillas 1 tomate rojo Romero 1 Aguacate Ramitas de cebollino u otra hierba para adornar 1 Limón , sal y pimient blanca Clorofila Elaboración Cortamos los tomates verdes en trozos, 1 diente de ajo, un…

Vieiras sobre compota de manzana con chips y aceite de cilantro

Origen Esta tiene una historia divertida, pensaba hacer una receta deliro de Kenwood, llevaba manzanas laminadas y asadas. me puse a laminar , las aderece , las metí al horno y se quemaron, creo que salve unos 5 o 6 chips de manzana. Como tenia los recortes de manzana , decidí hacer una compota especiada…

Vieiras con gazpacho de remolacha

Origen Una amiga me paso una foto de unas Vieiras sobre gazpacho , e intenté recrear el plato a mi manera. Ingredientes (4 personas) 8 Vieiras Gazpacho de remolacha (ver receta en este post Gazpacho de remolacha) Una lata de anchoas Alcaparras y pepinillos Mantequilla , sal y pimienta Elaboración Preparamos el gazpacho dejamos enfriar….

Gallo con lentejas , chips de ajo y tomate concasse

Origen La idea es mia , aunque inspirada en algunas elaboraciones que aprendí en la escuela de cocina. Ingredientes (4 personas) 1 Gallo grande (o lenguado) 5 tomates maduros 4 dientes de ajo 1 trozo de bacon 200 gr de lentejas 2 chalotas sal y pimienta Tomillo y laurel Elaboración Lo primero es limpiar y…

Empanada de hojaldre , con brandada de bacalao y pimientos asados.

Origen: Esta es la típica receta de aprovechamiento. Me sobró masa de hojaldre y brandada de bacalao de otras recetas. Decidí hacer una empanada con los resto y en internet ví una mezcla interesante con pimientos del piquillo. Ingredientes: 1 lamina de hojaldre Brandada de bacalao 2 pimiento rojos. 1 huevo Preparación: Asamos los pimiento…

Brandada de bacalao

Origen: Es una receta típica del norte de España , especialmente el Pais Vasco. Hay muchas versiones, todas llevan al menos bacalao y ajo. En Francia le suelen poner patata y mantequilla. Ingredientes: 300 gr de migas de bacalao 50 gr de mantequilla 1 cebolla y 2 dientes de ajo 50 ml de leche y…

Vols au Vent de merluza a la sidra con langostinos

Origen: Los “Vols au vent” o volavanes los aprendí a preparar en la escuela Le Cordon Bleu. La idea del relleno la tomé de Directo al Paladar , aunque lo modifique y añadí unos langostinos. Ingredientes: ( 6 personas) Masa de Hojaldre: 190 g de agua 8 g de sal 45 g de mantequilla fundida 200…

Bacalao confitado con costra de Brocoli

Origén Mi amigo Antonio me “desafio” a hacer algo original con Brocoli, busque por la red y encontré esta receta en Directo Al paladar. La he reproducido según el original. Ingredientes (4 personas)  4 Lomos de bacalao Skrei (400 g en total) Aceite de oliva virgen extra, 250 ml, Diente de ajo, 2, Brócoli 3…

Albondigas de merluza al curry verde

Origen Las comí en la taberna de la Concha , en la Cava Baja y esta es mi interpretación. No me salieron como a ellos, pero están muy buenas. Ingredientes (4 personas) 300 gr de merluza sin espinas 50 gr de miga de pan 1 huevo Pasta de curry verde ( 2 cucharadas) 1 cebolla,…

Chipirones rellenos (estilo francés)

Origen: Esta receta la aprendí en la escuela Le Cordon Bleu. Yo siempre preparaba los chipirones pequeños, allí lo hicimos con unos más grandes y el relleno diferente. Ingredientes (4 personas) 4 Chipirones grandes (100 gr cada uno) Relleno: 80 g cebolla 2 dientes de ajo en pure 1⁄2 pimiento rojo 60 g jamón serrano…