Origen Aprendi a rellenar tomates vaciándolos con la cuchara parisienne , en El Corral de la Moreria , trabajando alli de cocinero. Esta receta es inventada , pero está inspirada en un plato de ese restaurante. Allí los rellenábamos de chirriones y los seriamos con risotto negro de tinta de sepia. Ingredientes 4 tomates redondos…
Categoría: Pescados y Mariscos
Lubina frita con salsa Teriyaki
Origen La receta es de Dani García y forma parte de la carta de sus restaurantes. El la acompaña de pan Choi, como no tenía disponible le puse unas cebolletas a la plancha. Ingredientes (2 personas) 1 Lubina en filetes2 cebolletasVinagre balsámico (250 ml)Vino mirin o similar (200 ml)Soja (350 ml)Piel de media naranja2 cucharadas…
Calamares rellenos de morcilla y pera sobre cebolla caramelizada y arroz negro.
Origen Esta receta es de mi invención , aunque alguna vez a visto alguna foto en IG de chirriones rellenos con morcilla. Ingredientes (4 personas) 4 calamares medianos2 morcillas de arroz2 cebollas1 cucharada de tomate concentrado1 cucharada de pimiento choricero triturado100 gr de arrozPimentón de espelette1 hoja de laurel2 peras de agua maduras200 ml de…
Bacalao a la vizcaína con espárragos con jamón
Origen Receta típica del Pais Vasco con una salsa roja, que tradicionalmente se hace con pimientos rojos secos. Hay muchas versiones que llevan tomate , pero siendo la receta bastante antigua , es más probable que originalmente no lo llevara , pues no tenían acceso a los tomates. Ingredientes 4 tajadas de lomo de bacalao4…
Torreznos de piel de bacalao con remojón granadino
Origen El remojón es una ensalada típica de Granada , en Málaga hacen una parecida pero añadiéndole patata cocida. Se me ocurrió para un concurso , poner esta rica ensalada sobre un torrezno hecho con la piel del bacalao. Ingredientes 1 Naranja 1 lomo de bacalao 1 Cebolleta 100 gr de Aceitunas negras 1 Huevo…
Bacalao con almejas a la marinera
Origen En casa nos encanta el bacalao , es un pescado con una carne delicada , que requiere muy poca cocción y esta delicioso. Combina muy bien con ajo, cebolla, tomate y pimiento. En esta ocasión hice unas almejas a la marinera como “salsa” y le pude un poco de tomate para darle un toque…
Truchas y setas en escabeche picante
Origen: Leyendo en internet , vi algunos platos con escabeche , con un toque picante asiático y decidí hacer esta versión de las clásicas truchas en escabeche con esa variedad y con unas setas. Ingredientes (2 personas): 2 truchas medianas, 1/2 litro de aceite , 10ml de salsa de soja, 100ml de vinagre de arroz,…
Sepias con gnocchi de su tinta y salsa de cebolla y ajo
Origen Aprendi a hacer los gnocchi en la escuela de cocina. La idea de teñirlos de tinta me vino por tener en casa unas sepias pequeñas. Ingredientes (2 personas) 4 sepias1 cebolla4 dientes de ajo300 gr de patatas75gr de harina1 huevoSal, pimienta y AOVE100 ml de nata50 ml de vino blanco100 ml de caldo de…
Arroz con bacalao y torreznos de su piel
Origen Desde que Lolita saco la canción de Sarandonga , desperté mi curiosidad por el “famoso” arroz con bacalao , pero nunca lo había preparado. Como tenía unos trozos en casa y no mucho más , hice el arroz, usando las técnicas básicas de cualquier arroz estilo Valenciano. La idea de los torreznos se me…
Tartar de atún rojo y tomates Cherry
Orígen El atún rojo es un pescado excelente que se puede comer prácticamente crudo , va muy bién para hacer tartas , tatakis o simplemente sellado a la plancha. Eso si, no olvidéis congelarlo un par de días si lo vais a hacer “semi-crudo”, para prevenir el anasakis. Ingredientes (4 personas) 200 g de Atún…
