Albondigas de merluza al curry verde

Origen Las comí en la taberna de la Concha , en la Cava Baja y esta es mi interpretación. No me salieron como a ellos, pero están muy buenas. Ingredientes (4 personas) 300 gr de merluza sin espinas 50 gr de miga de pan 1 huevo Pasta de curry verde ( 2 cucharadas) 1 cebolla,…

Chipirones rellenos (estilo francés)

Origen: Esta receta la aprendí en la escuela Le Cordon Bleu. Yo siempre preparaba los chipirones pequeños, allí lo hicimos con unos más grandes y el relleno diferente. Ingredientes (4 personas) 4 Chipirones grandes (100 gr cada uno) Relleno: 80 g cebolla 2 dientes de ajo en pure 1⁄2 pimiento rojo 60 g jamón serrano…

Truchas en escabeche picante

Origen: Leyendo en internet , vi una receta de unas truchas escabechadas , con un toque picante asiático y decidí hacer esta versión. Ingredientes (2 personas) Verduras: 1 cebolla, 1 pimiento , 1 zanahoria , 2 dientes de ajo, jengibre y una guindilla. 2 truchas medianas, 1/2 litro de aceite , 10ml de salsa de…

Chipirones rellenos en su tinta

Origen: Esta receta es de mi madre, ella ya no cocina pero siempre fue una excelente cocinera y además muy innovadora para su época. Ingredientes (2 personas) 10 Chipirones 1 pimiento verde 4 cucharadas soperas de  salmorreta (tomate, ajo y ñoras triturado) 2 vasos de fumet de pescado 1 cebolla Laurel Sal y pimienta Pimentón…

Sepia con pesto de guisantes

Origen: La receta la vi en la pagina del comidista y la he hecho tal cual. Ingredientes Para 4 personas 8 sepias pequeñas o 4 medianas limpias Aceite de oliva  Para el pesto 200 g de guisantes congelados finos 75 g de queso parmesano 40 g de pistachos Un diente de ajo pequeño (sin el germen)…

Cebollas rellenas de atún

Origen Se toman sobre todo en Asturias y como no tenía la receta me la he inventado. Ingredientes (2 personas) 2 cebollas grandes 1 lata de atún en escabeche Pimienta , eneldo y pimentón picante 1 botella de sidra natural 1 tomate Preparación Pelamos las cebollas y cortamos la parte mas pequeña como si fuese…

Bacalao en dos texturas

Origen Últimamente está de moda usar un mismo ingrediente preparado de dos formas diferentes en el mismo plato. Aquí , conseguimos una combinación muy rica y elegante con el bacalao como ingrediente principal. Ingredientes (dos personas) Dos lomos de bacalao 80 gr. de bacalao en aceite fileteado 1 tomate grande de ensalada 1 patata grande…

Empanada de bacalao y pasas

Origen Mi primera empanada me la enseño a hacer mi suegra , “la yaya Sole”. Ella las hacia al estilo asturiano. Esta receta es típica de Galicia, a mi es una de las empanadas que más me gustan , junto con la de berberechos , que ya prepararé otro día. He hecho una masa con…

Fritura de pescado

Origen Plato típico de la gastronomía andaluza. Se suelen usar pescados pequeños , calamares, chopitos y en ocasiones trozos de pescados más grandes , como el cazón o la rosada. Ingredientes (4 personas) 4 boquerones 4 acedías 4 salmonetes pequeños 4 bacaladitos Preparación Limpiamos bien todos los pescados de tripas y escamas y los lavamos…

Tartar de atún rojo y aguacate

Origen Idea tomada de Directo al paladar , era una receta de tartar de salmón y aguacate . En la pescadería tenían hoy un atún rojo estupendo, compré un filete grande de lomo y adapte la receta. Ingredientes (aperitivo para 4) 1 filete de lomo de atún rojo fresco (congelado previamente 36 horas para evitar…