Origen Los bolinhos son un plato típico en Brasil y cuando vivía allí los comíamos como tapa con la cerveza muchas veces. Se me ocurrió que como estamos en época de vigilia , podría hacer un plato con los ingredientes del Potaje de garbanzos pero con otro formato. Y aquí está el resultado. Creo que…
Categoría: Pescados y Mariscos
Salmon marinado con ensalada de berros de agua rojos y mini setas de ostra del rey
Origen La técnica de la receta es la que aprendí en la escuela de cocina Le Cordon Bleu , es una forma clásica de hacerlo con la particularidad de que lleva remolacha en la marinada. Ingredientes Un filete de salmón 300 g azúcar 600 g sal gorda 2 remolachas ralladas Zumo de 1 naranja Ralladura…
Espaguetis de mar con Vieiras
Origen Compre unos espaguetis de mar (Himanthalia elongata) en una tienda del barrio y como tenía vieiras en casa, los prepare con ellas y una sencilla salsa de pesto. Ingredientes (2 personas) 6 Vieiras Espaguetis de mar Ajo y guindilla AOVE , Mantequilla , sal y pimienta Piñones Queso parmesano Albahaca Ralladura de limón Elaboración…
Canelones de aguacate con sardinas sobre salmorejo verde
Ingredientes 4 tomates verdes 150 gr de pan candeal 2 dientes de ajo Pan candeal o de miga prieta AOV y vinagre de vino blanco 6 sardinillas 1 tomate rojo Romero 1 Aguacate Ramitas de cebollino u otra hierba para adornar 1 Limón , sal y pimient blanca Clorofila Elaboración Cortamos los tomates verdes en…
Vieiras sobre compota de manzana con chips y aceite de cilantro
Origen Esta tiene una historia divertida, pensaba hacer una receta deliro de Kenwood, llevaba manzanas laminadas y asadas. me puse a laminar , las aderece , las metí al horno y se quemaron, creo que salve unos 5 o 6 chips de manzana. Como tenia los recortes de manzana , decidí hacer una compota especiada…
Vieiras con gazpacho de remolacha
Origen Una amiga me paso una foto de unas Vieiras sobre gazpacho , e intenté recrear el plato a mi manera. Ingredientes (4 personas) 8 Vieiras Gazpacho de remolacha (ver receta en este post Gazpacho de remolacha) Una lata de anchoas Alcaparras y pepinillos Mantequilla , sal y pimienta Elaboración Preparamos el gazpacho dejamos enfriar….
Gallo con lentejas , chips de ajo y tomate concasse
Origen La idea es mia , aunque inspirada en algunas elaboraciones que aprendí en la escuela de cocina. Ingredientes (4 personas) 1 Gallo grande (o lenguado) 5 tomates maduros 4 dientes de ajo 1 trozo de bacon 200 gr de lentejas 2 chalotas sal y pimienta Tomillo y laurel Elaboración Lo primero es limpiar y…
Empanada de hojaldre , con brandada de bacalao y pimientos asados.
Origen: Esta es la típica receta de aprovechamiento. Me sobró masa de hojaldre y brandada de bacalao de otras recetas. Decidí hacer una empanada con los resto y en internet ví una mezcla interesante con pimientos del piquillo. Ingredientes: 1 lamina de hojaldre Brandada de bacalao 2 pimiento rojos. 1 huevo Preparación: Asamos los pimiento…
Brandada de bacalao
Origen: Es una receta típica del norte de España , especialmente el Pais Vasco. Hay muchas versiones, todas llevan al menos bacalao y ajo. En Francia le suelen poner patata y mantequilla. Ingredientes: 300 gr de migas de bacalao 50 gr de mantequilla 1 cebolla y 2 dientes de ajo 50 ml de leche y…
Vols au Vent de merluza a la sidra con langostinos
Origen: Los “Vols au vent” o volavanes los aprendí a preparar en la escuela Le Cordon Bleu. La idea del relleno la tomé de Directo al Paladar , aunque lo modifique y añadí unos langostinos. Ingredientes: ( 6 personas) Masa de Hojaldre: 190 g de agua 8 g de sal 45 g de mantequilla fundida 200…
