Bacalao a la vizcaína con espárragos con jamón

Origen Receta típica del Pais Vasco con una salsa roja, que tradicionalmente se hace con pimientos rojos secos. Hay muchas versiones que llevan tomate , pero siendo la receta bastante antigua , es más probable que originalmente no lo llevara , pues no tenían acceso a los tomates. Ingredientes 4 tajadas de lomo de bacalao4…

Torreznos de piel de bacalao con remojón granadino

Origen El remojón es una ensalada típica de Granada , en Málaga hacen una parecida pero añadiéndole patata cocida. Se me ocurrió para un concurso , poner esta rica ensalada sobre un torrezno hecho con la piel del bacalao. Ingredientes 1 Naranja 1 lomo de bacalao 1 Cebolleta 100 gr de Aceitunas negras 1 Huevo…

Bacalao con almejas a la marinera

Origen En casa nos encanta el bacalao , es un pescado con una carne delicada , que requiere muy poca cocción y esta delicioso. Combina muy bien con ajo, cebolla, tomate y pimiento. En esta ocasión hice unas almejas a la marinera como “salsa” y le pude un poco de tomate para darle un toque…

Truchas y setas en escabeche picante

Origen: Leyendo en internet , vi algunos platos con escabeche , con un toque picante asiático y decidí hacer esta versión de las clásicas truchas en escabeche con esa variedad y con unas setas. Ingredientes (2 personas): 2 truchas medianas, 1/2 litro de aceite , 10ml de salsa de soja, 100ml de vinagre de arroz,…

Sepias con gnocchi de su tinta y salsa de cebolla y ajo

Origen Aprendi a hacer los gnocchi en la escuela de cocina. La idea de teñirlos de tinta me vino por tener en casa unas sepias pequeñas. Ingredientes (2 personas) 4 sepias1 cebolla4 dientes de ajo300 gr de patatas75gr de harina1 huevoSal, pimienta y AOVE100 ml de nata50 ml de vino blanco100 ml de caldo de…

Arroz con bacalao y torreznos de su piel

Origen Desde que Lolita saco la canción de Sarandonga , desperté mi curiosidad por el “famoso” arroz con bacalao , pero nunca lo había preparado. Como tenía unos trozos en casa y no mucho más , hice el arroz, usando las técnicas básicas de cualquier arroz estilo Valenciano. La idea de los torreznos se me…

Tartar de atún rojo y tomates Cherry

Orígen El atún rojo es un pescado excelente que se puede comer prácticamente crudo , va muy bién para hacer tartas , tatakis o simplemente sellado a la plancha. Eso si, no olvidéis congelarlo un par de días si lo vais a hacer “semi-crudo”, para prevenir el anasakis. Ingredientes (4 personas) 200 g de Atún…

Dorada con cous cous de naranja y alioli

Origen La Dorada es un pescado que se da en todo elMediterraneo por lo que es popular en España y también en Italia , Grecia y Francia. El cous cous de naranja , lo vi en una receta de @elartedelsaborconaraceli y me pareció un buen acompañamiento. El Ali oliva es una emulsión típica del Levante…

Arroz negro con gambas y sepia

Origen Los arroces son típicos del levante español , allí se hacen con muchos ingredientes diferentes, las mas populares son la paella valenciana, el arroz de marisco, el arroz negro, el arroz del senyoret y el arroz a banda. Ingredientes (4 personas) 380 gr de arroz1,5 litros de fumet (de las cabezas de gambas)Salmorreta: 4…