Origen Me encantan las vieiras y esta receta esta sacada de internet , con algún cambio de mi cosecha. Ingredientes 2 chalotas 1 vaso de vino blanco 50 gramos de creme fraiche huevas de lumpo aceite de oliva virgen extra pimienta negra sal rosa del himalaya sal normal. Para la panna cotta 160 gramos de leche…
Categoría: Pescados y Mariscos
Salmonetes con fresas al vinagre de Modena
Orígen La receta la aprendí en el curso de “Sous Vide” que hice hace un par de años en Cayena. Ingredientes (2 personas) 6 salmonetes medianos1/2 kg de fresasVinagre de MódenaPimienta blancaSalAceite de Oliva Elaboración Limpiamos , escamamos y fileteamos los salmonetes. Sumergirlos 4 minutos en una salmuera al 10%.Introducir los lomos en una bolsa…
Lubina sobre ajoblanco con espárragos trigueros
Origen La receta original es del cocinero gallego Pepe Solla. El utiliza ajetes, Yo los cambie por trigueros. Ingredientes 1 lomo de lubina 2 Cabezas de ajos 2 cucharadas de pimentón de la Vera 1 manojo de espárragos trigueros Aceite de olivaPara el ajoblanco: 100 g de almendra fresca 15 g de miga de pan…
Cebiche de langostinos a mi manera
Origen En uno de los retos de #losviernesreto , nos propusieron hacer un cebiche , como reencontraba en un pueblo de Avila de vacaciones, fue difícil encontrar los ingredientes originales que se utilizan para hacer ese plato. Improvise este cebiche que aunque respeta, más o menos, las técnicas d preparación , usa ingredientes más fáciles…
Pulpo Sous Vide con patatas machaconas
Origen Las machaconas o revolcones son típicas en Avila y allí se suelen servir con torreznos. En un par de restaurantes de Madrid las probé con pulpo y me pareció una idea interesante. Aquí tenéis mi versión. Ingredientes 4 patas de pulpo4 patatas medianas2 hojas de laurel1 cebolla4 dientes de ajoPimentón dulceAceite de guindillaSal y…
Calamar relleno de arroz negro con risotto mar y monte de esparragos y berberechos, pesto de habitas tiernas.
Origen En el curso de cocina superior de Le Cordon Bleu Madrid , nos dieron una cesta sorpresa para cocinar, me toco un calamar y unos berberechos , con algunas verduras. Esto fue lo que se me ocurrió hacer. Ingredientes (2 personas) 2 calamares frescos de 100 a 150g cada uno 100 ml aceite de…
Mejillones con gnocchi de batata al azafrán
Origen Inspirado en una receta de Joan Roca que lei en un libro. El hacia los gnocchi usando kuzu , Yo he preparado unos con una masa mas clásica y he usado batata , en lugar de la patata. Ingredientes (4 personas) 1 Kg de mejillones 1 gr de azafrán Sal y pimienta Aceite de…
Marmitako
Origen Es una receta típica del norte de España, especialmente el Pais Vasco. Mi madre la preparaba en casa cuando Yo era niño y esta receta es la que ella usaba, puede que no sea del todo fiel a la original, pero os aseguro que está para chuparse los dedos. Ingredientes (4 personas) Bonito 500 gr…
Chipirones rellenos de arroz negro con salsa de almejas
Origen Es parte de una receta que hicimos en Le Cordon Bleu Madrid . Allí el plato principal era un bacalao y esto solo era el acompañamiento. Ingredientes (2 personas) 2 chipirones frescos de 100 a 150g cada uno 100 ml aceite de oliva 40 g chalota ciseler 100 g arroz bomba Tinta de los calamares…
Bacalao al pil pil con falso risotto de esparragos.
Origen Es una receta de origen vasco. La salsa se emulsiona con el colageno de la piel y espinas del bacalao y el aceite d oliva. Ingredientes (2 personas) 2 lomos de bacalao de unos 200 gr cada uno con la piel. (desalado) 3 dientes de ajo Aceite de Oliva Virgen Extra 1 guindilla 3…
